刺身の色が濃いところ、「血合い」ではなく「茜身」と呼ぶことに決定する 神奈川県

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　地域の特産品化に向けては、神奈川県水産技術センターの後押しを受け、三浦商工会議所と地元飲食店有志による「まぐろ未病改善効果研究会」が取り組んでいる。血合いは酸化しやすく保存が難しいため、市場に流通することは少なく、生臭さがあることから地元の飲食店でも積極的に扱われてこなかった。

　これを活用するには、鮮度と温度管理が鍵となるが、同センターでは、「三崎港と周辺の飲食店では、長年培ってきたコールドチェーン（低温物流）の技術があり、品質保持の問題をクリアできる」としている。

　商議所と研究会では、取り扱いの基準などを定めて店舗を認証していく考え。血合いの機能性を損なわず、美味しく提供するための技術や知識の共有なども進めている。認証店は、現在調整の段階で、年度内に14～15店舗でスタートさせる。すでにメニュー化している飲食店も複数あり、味の面でも独自性を打ち出して集客につなげていく。