- マジでむずいんやがなにか隠し味的なのがあるんか？
- 外で食うと脂ギトギトで食えたもんじゃないわ
以上に辛いし - >>2
ガキはお子様ランチでも食べてろ - 良い山椒使うって新中華一番！でやってた
- 山椒やたら入れてる麻婆豆腐無理や
唐辛子の辛さはイケるのに山椒はあかん - >>1
孤独のグルメで見たけど
麻婆豆腐の麻は痺れる辛さって意味らしくて
山椒ドバドバ入れとったぞ - そもそも自宅のちゃっちいコンロじゃ店超えは無理なのでは
- >>6
超える必要はないんやけどさ
何もしないとただ甘口の麻婆豆腐で辛くしようとしたら行き過ぎてしまうんや
あのベストの配分がマジでわからん - ガチで作ろうとすると香辛料調味料アホほど使うからなあ
- 外の麻婆豆腐食べると下痢する
- 四川風以外の本格麻婆豆腐ってどんな感じなんやろ
- 山椒の質の問題なんか？
粘度は片栗粉なんやろなとおもってる - 普通にレシピ調べたらええやん
- 回鍋肉←店だろうが家だろうがそこまでの差はない
青椒肉絲←差はない
餃子←ワンチャン家の方がうまいまである
麻婆豆腐←こいつだけ一向に埋まらない差がある - 油の量じゃねえかな
- 豆腐を一回ぐらい茹でてるよな
- 豆?か八丁味噌かどちらか使ってる？
- 麻婆豆腐ってそんな美味くないよな
不味くはないけどウンマ！！とはならない - >>19
それはうまい麻婆豆腐を食ったことがないから - 丸美屋より美味しいと思う麻婆豆腐出してる店はひとつしか知らん
- 豆?or八丁味噌使わないと絶対に美味しく作れない
あと豆??はピーシェン
熟成したピーシェンは普通のとは別物の美味しさになるから必須
後個人的には八角や粒花椒や粒胡椒、ローリエ等を効かせた場に油(辣油)を使うと2倍美味しくなる - 市販の甜麺醤だと味がね
- 場に油じゃなく紅油
- 本場四川では甜麺醤は殆ど入れない
甜麺醤は珍ケンミンが甘いの好きな日本人向けに作った
昔はカレーでも何でも日本人はやたら甘くしてた
今の日本人には甘いのは好かれなくて本場の甜麺醤使わない方が美味しい - 甜麺醤・豆?・豆板醤入れるかな
豆腐は一度茹でて入れる様に習ったけどこの頃チンして入れてる - >>25
折角の豆の甘みとかが抜けてしまうから茹でない方が良いという説にワイは賛成な
?の中で火を通せば同じ事だし - >>28
チンして水分は少し抜いてる感じ
茹でるのも無駄な水分抜くのとさっと火が通る様にだと思う - >>29
珍健一曰く党派をプリプリ食感にする為らしいで
ワイは水分少ない木綿でしたり柔らかい絹でしたり色々だけど?の中で煮ていたら水分滲み出てくるしその時の入れでプリプリにもなる - >>30
学生の時に町中華でバイトしてて茹でて使ってたよ
いかにも町中華で美味しかった - >>33
プリプリ引き締まって崩れにくくなるのと水分出した分味が滲みやすくしな
ワイは?の中で煮るのでもう変えないと思う - ドブ油、ネズミ肉が必須やな
- 回鍋肉は基本の３つに生の生姜・にんにくのみじん切り加えると最強なんよね
肉は豚バラの塊肉茹でて切ったの使う（葱の青い所と生姜入れて煮る）
豚バラ茹でたのは丁寧に脂とアク取って中華スープにする - 党派じゃなく豆腐
- 野菜炒め系は油通しするかしないかで変わるけど麻婆の変わるポイントってなんやろな
- 四川の陳麻婆豆腐は花椒を大量に使うからな
本当に引くくらい使うし日本の山椒では花椒が出す辣の味は出せない - 陳さんの動画見て作ったら美味かったけど油の量がヤバイ
- >>36
近くに四川出身の特級料理人の店あるけど四川は麻婆豆腐に限らず油ドパドパ入れるのが多いな
全てではないけど油ドパドパが四川の美味しさでもある - 最近、ごま油に鷹の爪を砕いてとクミンシード入れて炒ってから煮込みのはまってるわ
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