- 1 : 2021/03/05(金) 10:19:00.82 ID:RDsxc+Nm0
低温調理したチャーシューがレアっぽく見えるとして、ラーメン店で人気になっているが、
著名店の店主がツイッターで注意を促している。
チャーシューが食中毒の原因になったケースが過去5年間で数件あり、正しい知識を持っていないと危険だというのだ。「知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい」
名物の「鶏そば」で知られる東京・西早稲田のラーメン店「らぁ麺やまぐち」の山口裕史店主は、
「今一番言いたい事」として自身のツイッターでこう訴えた。
厚労省のサイトでは、中心部の温度が63℃で30分間以上加熱しなければいけないことを飲食店などに呼びかけている。
「一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ
意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ!」
このツイートは、ラーメン愛好者らの間で大きな話題になり、2万件以上もの「いいね」が寄せられている。- 2 : 2021/03/05(金) 10:19:59.95 ID:RDsxc+Nm0
- https://news.yahoo.co.jp/articles/0f1a070a3a3ec73caed477f9238de828e0fc16c3
実際、「チャーシュー 低温調理」などでツイッター検索すると、ラーメン店などで提供された赤くてレアっぽいチャーシューの画像が次々に出てくる。
もちろん、赤みがかっていても十分加熱されている可能性もあるが、「芯温63℃で30分」の基準が守られているのか不安になる人も多いようだ。
低温調理したチャーシューは、10年以上前から出始めており、増えてきたのはここ5、6年ほどではないかと言っている。 - 3 : 2021/03/05(金) 10:20:07.78 ID:YEb0z2cYM
- わいあれ嫌いやわ
- 4 : 2021/03/05(金) 10:20:09.40 ID:9JDhvXSn0
- 低温やけどか
- 10 : 2021/03/05(金) 10:21:09.56 ID:+J16GQtvM
- >>4
マリオ64でマリオが氷に落ちてもアハハハハハァ!てケツ抑えてダメージ食らうのもアレそういうことか - 5 : 2021/03/05(金) 10:20:09.40 ID:T73yFfXP0
- まあ、ユーザーからしたらうまそうに見えるって奴も多いやろから、気をつけないとそのうちやらかすよなぁとは思う
- 6 : 2021/03/05(金) 10:20:17.04 ID:LNGYIB8Da
- 嫉妬やろ
- 7 : 2021/03/05(金) 10:20:42.67 ID:3Sig/ptm0
- 情報操作で草
- 8 : 2021/03/05(金) 10:20:57.35 ID:OUTsNj8f0
- ローストポークはガチで美味いで
- 9 : 2021/03/05(金) 10:21:01.79 ID:7sFcBQHr0
- めっちゃ腹壊しそう
- 11 : 2021/03/05(金) 10:21:16.74 ID:vpvsm6gl0
- 5年で数件って気にするほどのことか?
- 14 : 2021/03/05(金) 10:22:33.59 ID:kj1GC6Rm0
- >>11
当たり前だろ - 15 : 2021/03/05(金) 10:22:58.32 ID:1So0+SSEa
- >>11
当たり前 - 16 : 2021/03/05(金) 10:23:21.47 ID:20qGNpqSp
- >>11
外食業界なら一件でもダメだろ - 18 : 2021/03/05(金) 10:24:12.51 ID:U3zrFaJR0
- >>11
表に出てきてるのがそれだけで食あたりやけど医者行かんやつなんて山ほどおるで - 22 : 2021/03/05(金) 10:24:56.80 ID:kwJDGxbCa
- >>11
そらそうよ - 32 : 2021/03/05(金) 10:26:50.86 ID:9Z5+1A0O0
- >>11
飲食業で一番大事なのは安心安全やで
美味しい綺麗早いってのはその後の話や - 12 : 2021/03/05(金) 10:21:20.09 ID:4PYaBGEM0
- でもアレ大しておいしくないやん
害ないとしてもこれ出すラーメン屋は行かない - 13 : 2021/03/05(金) 10:22:23.41 ID:oNOYVwYh0
- 鶏ハムとかも食中毒なるよな
低温調理器具にも必ず書いてある - 17 : 2021/03/05(金) 10:23:43.38 ID:Ps2WoyAO0
- 規制されても「このチャーシューは低温調理されていてそのままでも食べれますが焼いて食べてくださいね」で通るからセーフ
- 26 : 2021/03/05(金) 10:25:19.80 ID:OOuxNRVt0
- >>17
鉄板が標準のラーメン屋か…… - 19 : 2021/03/05(金) 10:24:19.42 ID:kAKzg3XPr
- 生じゃん
- 20 : 2021/03/05(金) 10:24:36.44 ID:B3UEmKfR0
- 新宿のラーメン屋で血便出るくらいの下痢になったわ
レアチャーシューほんま嫌い - 71 : 2021/03/05(金) 10:33:00.31 ID:HaBUGqJrd
- >>20
保健所に通報しても良いレベルのトラブルやん - 21 : 2021/03/05(金) 10:24:56.77 ID:NaF01Ln5p
- ユッケやレバ刺しの前例があるしな
- 23 : 2021/03/05(金) 10:24:57.51 ID:3Sig/ptm0
- 店ででても食わねえわ
ほんと食い物の倫理観ないやつ多いよなあ - 24 : 2021/03/05(金) 10:25:01.29 ID:ijA99C2bd
- ホロホロになるまで煮た豚の方がええやろ
- 25 : 2021/03/05(金) 10:25:05.01 ID:r+k9sI6wa
- 要はこんなふざけたチャーシューが儲けてて妬ましいってことか?
- 33 : 2021/03/05(金) 10:26:54.32 ID:0p/4IueS0
- >>25
がいじ - 50 : 2021/03/05(金) 10:30:02.62 ID:8rmOMC8ca
- >>25
ダマレasp - 28 : 2021/03/05(金) 10:26:21.54 ID:JziIAzJY0
- こんなん自分が出来んかった嫉妬やんけ
- 29 : 2021/03/05(金) 10:26:37.63 ID:oNOYVwYh0
- 嫉妬とか書いてる奴は レバ刺しが禁じられた経緯とか知らんのやろか
- 30 : 2021/03/05(金) 10:26:39.03 ID:JUfmeEJK0
- レバ刺しの二の舞になるかもね
- 31 : 2021/03/05(金) 10:26:45.62 ID:+7AFvexI0
- 未加熱の豚肉食いたかったら生ハムでええやろ
- 34 : 2021/03/05(金) 10:27:30.37 ID:DsIKnmMWa
- チャーシューってロース?バラ?
- 35 : 2021/03/05(金) 10:27:35.29 ID:N49+0pxEp
- いや、早稲田付近だとむしろやまぐちくらいしか低温チャーシューやってなくね?
- 36 : 2021/03/05(金) 10:27:40.62 ID:wRr2O4sad
- そもそも生肉見て美味しそう~
てならんくね? - 46 : 2021/03/05(金) 10:29:44.93 ID:584WPZqUa
- >>36
ユッケ見て美味そうと思う人がいるから馬肉は売れるんやぞ - 37 : 2021/03/05(金) 10:27:57.91 ID:nccjN26l0
- 柔らかくてすこ
- 38 : 2021/03/05(金) 10:28:15.57 ID:Y6Y4VeTF0
- 完全に正論やろ一部のアホが食中毒出すと全面禁止になる
- 39 : 2021/03/05(金) 10:28:18.71 ID:hMSJVEd8r
- 食べ物で遊ぶな
- 40 : 2021/03/05(金) 10:28:20.70 ID:6KWZ/+Z0r
- 値段高くするなら普通のチャーシューでええわ
- 41 : 2021/03/05(金) 10:28:40.39 ID:HD9x5Nml0
- レバ刺し食う前に規制されてしもた
恨む - 42 : 2021/03/05(金) 10:28:45.41 ID:u67fqrGvM
- そういう意味じゃ二郎系は正しいな
ニンニクで腹壊しそうやけど - 43 : 2021/03/05(金) 10:29:13.21 ID:z8mKW9ZLd
- 芯温63℃30分じゃなくてもええねんけどな
- 44 : 2021/03/05(金) 10:29:36.96 ID:yBxoOUHxa
- 江戸時代は幕府がフグ食禁止にしても食べてたし
現代でも政府がレバ刺し禁止にしてもコソコソ食べてるしこういうのって禁止にしても抵抗する奴必ずいるよね
- 45 : 2021/03/05(金) 10:29:42.05 ID:e1RoiNJS0
- 何で低温で調理するの?
ラーメンのチャーシューなんてカッチカチでええやろ - 66 : 2021/03/05(金) 10:32:14.43 ID:iGx6AsNe0
- >>45
高温調理とちがって食感パサパサしない
出来上がりが旨味が閉じこめらつつ、しっとり - 72 : 2021/03/05(金) 10:33:07.46 ID:bSsy3pVx0
- >>66
逆にタレの味が染み込まんくないかあれ - 47 : 2021/03/05(金) 10:29:47.06 ID:cqoo1OJ90
- ユッケやっけ?あれもなんか問題いっぱい起きてってより1発でかい騒ぎが出てアウトやったっけ
- 48 : 2021/03/05(金) 10:29:51.20 ID:s6aeGuXn0
- 国産なら生で食ってもほぼ大丈夫らしいけど豚は加熱しないと食いたくないわ
- 49 : 2021/03/05(金) 10:29:52.70 ID:QEPesYp3a
- よくわからん
このチャーシューは低温調理が足りてないから文句言ってるの? - 51 : 2021/03/05(金) 10:30:12.72 ID:JziIAzJY0
- そもそもにラーメン屋の衛生環境とか低温調理以前の問題やろ
- 52 : 2021/03/05(金) 10:30:12.81 ID:KTeU8qWzr
- あれこんな時間やったんか
もうちょいやってると思てた - 53 : 2021/03/05(金) 10:30:54.79 ID:c/fT+Mo20
- 近所にあるラーメン屋がこういうチャーシュー出してくるわ
最初食べた時はローストビーフと勘違いした - 54 : 2021/03/05(金) 10:30:57.09 ID:bSsy3pVx0
- 正直レア度は求めてないな
一幸舎の総本家は大丈夫かなアレ
ラーメンは好きやけどチャーシューは普通でええわ - 55 : 2021/03/05(金) 10:31:01.94 ID:5lpSSzNYr
- チャーシューはゴリゴリ熱入った茶色でええわ
- 56 : 2021/03/05(金) 10:31:02.34 ID:fOCK1QRKH
- 無菌豚知らん人多いな
- 80 : 2021/03/05(金) 10:33:59.95 ID:+7AFvexI0
- >>56
ほんまに無菌の豚が食肉に流通してると思ってるんか? - 57 : 2021/03/05(金) 10:31:02.45 ID:ykIUMD3Fa
- 生っぽいのを好む奴食いたがる奴が一定数いるのもまたなんというか
- 74 : 2021/03/05(金) 10:33:14.51 ID:EyoEQDHtd
- >>57
「これこそが肉本来の味!、!、!」 - 77 : 2021/03/05(金) 10:33:29.27 ID:N49+0pxEp
- >>57
いるねぇそれは - 58 : 2021/03/05(金) 10:31:11.13 ID:1XaNCrmkr
- このチャーシューみて食べたい~とはならんけど流行ってんのかな
まあ熱通すに越したことはないわな - 59 : 2021/03/05(金) 10:31:11.34 ID:LRuX/yL7d
- レアチャーシューはクソ それだけで行かなくなる
- 60 : 2021/03/05(金) 10:31:23.09 ID:KLaGKK1AH
- たががラーメンにそんな調理法いらんわ
- 62 : 2021/03/05(金) 10:31:44.79 ID:nDSJs9Ki0
- ほんとみんな生が好きなんだから
- 63 : 2021/03/05(金) 10:31:44.78 ID:zr700D8eH
- レアチャーシューはマジで絶滅しろ
まずいし生臭いしなんであんなもんが流行るのか理解できん - 64 : 2021/03/05(金) 10:31:45.23 ID:2loa9xqer
- ハム食えよ
- 65 : 2021/03/05(金) 10:32:07.54 ID:LRuX/yL7d
- チャーシューはチャーシューダレで漬け込んだやつでいいんだよ!
- 67 : 2021/03/05(金) 10:32:18.91 ID:OTw3mhyQ0
- anova使って数時間掛ければ大丈夫やろ
- 69 : 2021/03/05(金) 10:32:45.85 ID:pXwuktKIa
- 中まで温まってから30分だからかなり時間かかるんだよな温まるまでが長い
- 70 : 2021/03/05(金) 10:32:48.31 ID:LgTRMGfs0
- ちゃんと低温調理できてるところもあるんだろうけど少しでも駄目なところがあるとまるごと禁止になったりするからな
生半可な知識でやっちゃアカンって警鐘鳴らしんのやろ - 75 : 2021/03/05(金) 10:33:15.43 ID:oPEkTYGf0
- 低温調理自体は30年前に始まって
ラーメンのチャーシューに適用されたのが20年くらい前で
10年前にはもう流行ってたけど
今に至るまで食中毒出てないから大丈夫なんじゃない? - 79 : 2021/03/05(金) 10:33:57.91 ID:OtjlTG3b0
- >>75
せやな - 76 : 2021/03/05(金) 10:33:21.18 ID:7rgaIM4S0
- そもそも低温調理器に放り込んで放置でええのになんで加熱時間足らんなんて事が起きんねん
ラーメン屋やってる連中って前もって準備出来んのか? - 78 : 2021/03/05(金) 10:33:50.07 ID:D9/T5RND0
- ユッケのやつ七人くらい死んだんやっけ
むごすぎる
ラーメン店主やけど、「チャーシューの低温調理やめれ、食中毒なるで」
![](https://ricetsuki.com/wp-content/uploads/2021/03/YRTcTBcHqvYddyWiBX.jpg)
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