ピーマン苦み、卵黄が抑制 キユーピー、仕組み解明
5/6(月) 14:38配信https://news.yahoo.co.jp/articles/3545393eb326579a586446aab8a52b488b0953d0
- トマトだろ
- ピーマン嫌いが卵で解決できるかもしれない。キユーピーはピーマンの苦みを感じる仕組みを解明し、卵黄がそれを抑制する可能性があるとの研究をまとめた。子どもの苦手な野菜の代表格という汚名返上に期待がかかる。
舌には苦み成分を取り込む「受容体」が25種類あり、神経を通って脳に苦みの情報を伝達する。25種類の受容体のうち、どれがピーマンの苦み成分「クエルシトリン」を検知するのかは未解明だった。
研究では、25種類の受容体を入れた細胞をつくり、舌に似た状況を再現した。それぞれにクエルシトリンを加えて反応を調べた結果、受容体「TAS2R8」がピーマンの苦みを認識していることが分かった。
クエルシトリンと卵黄を混ぜてTAS2R8に加えると、認識する苦みが減ることも判明した。
※以下ソース※
- 昭和生まれ ピーマン グリーンピース
平成生まれ トマト - >>4
たぶんパクチー(香草)と同じで香り・味の受容体の傾向に遺伝性があるんじゃないかと思うよ
匂いの強さとかじゃ説明のつかない好き嫌いのバラツキがあるからね - 苦くなかったら未成熟なパプリカじゃんそれ
- ぉ
- チー牛はピーマンが食えない。
- トマトの方が苦手なのは分かる
- 小さい頃はネギもピーマンも嫌いだったけど高校生あたりで食べられるようになった
- 今のピーマン苦味も癖もなくて十分食べやすいじゃん
- >>11
野菜全般そうだな
全部おいしくなった - アイスタ希薄化も糞もない
実際大事
妄想で凄い買い煽りまくって客席にダイブまでしてたらしい - 若い女好きな人も残ってなさそうだし
クリファじゃなくてもおかしくないレベルでガチアウトだからな - グリーンピースしね
- あの苦味がいいのに
- これは立花のほうはCMみたいに要領よくて
これが妬みレスのオンパレ。
自分の立場だったら無意味 - 苦味と渋みがあるよな
油で炒めたら美味しい苦味だけのこってうまいけど - トマトって塩かけるだけで美味くなるの反則だよな
- ピーマンフライたまに作るが苦くないしうまいぞ
- 可哀想に…美味いピーマンを食べた事がないんだろうな…
- おっさんの舌になると味覚が鈍るから苦み感じにくくなるはずだけど
- 味覚が鋭いって事だから誇っていいぞ
ケンモジは「あれ？ガキの頃より苦みねえな、俺も大人になったな、この苦みは人生の味ってか」とか言って老化してるだけだから - 品種改良で苦味が減ったって話も聞くけど
俺はおっさんになって舌が劣化してピーマン食えるようになっただけだと思ってる - >>24
両方だと思う - チンジャオロースーが美味すぎる
- なんで無理に食おうとするんだよ
- 不味いよなあ
食べるけどないほうがまとも - ピーマンの天ぷら大好きだわ
ご飯のおかずにもなるぐらい好き - 氷水につけてパリパリにしたやつに肉味噌つけて食うと美味いぞ
- 激レアあたりありそう
- 苦味じゃねぇんだわ臭いなんだわ
- ピーマンは青椒肉絲のおかげで好きになったけど
生のトマトは無理
トマトソースとかは大好きだけど生は気持ち悪い - >>33
それはたぶんトマトのゼリー部分の食感が嫌いという理由だよね
生のトマトの香りを嫌う人は案外少ない - >>40
味もゲロみたいじゃん
飲み込んだことないけど - >>44
それはアレルギーだね
味だけじゃ説明のつかない好き嫌いの多くは実は食物アレルギーだという研究がある
大人になったら好きになった、というのもアレルギーの寛解によるところ。たぶん一生トマトはダメなんだな - 余計なことするなよ
あの味が美味くて食ってるのに - 天麩羅にすると絶品
- ゆるキャンドラマは良かったんだな
- それでチャーハン
- 言うほど苦いか？
- 今の野菜ってどれも癖がなくなったけど、味もあまりしなくなった
色合いくらいしか選ぶ理由がないわ - スピンする向きによってはラクな部類なんだろうけど
- ピーマン駄目なのか
ナポリタンてピーマンの味でも成り立ってるのに - 30年くらい食べてないが
ピーマン食べなくても全く困らないとピーマン嫌いの子供達に伝えたい - 1週間ちょい過ぎて3回目で降りた 家だと独裁者みたいな
これを乗り越えないと思うが - 嫌いなものはほんの少しでも食いたくないってわがままの極地だよな
「ラーメンネギ抜きでお願いします」 ← こいつだよ - 色どりだからね
- あくまで噂だけど
前部の潰れ具合からしても、壺だらけだわな
だから話に勝手に変換しちゃってるわ
のコース。 - 卵の万能性ってすごいよね
和食洋食なんでもいけるしお菓子でもご飯でも使える
ありがてえ食材だよ
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