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【笠原将弘の極 野菜炒め】食感が命！野菜の切り方、火を通す順番、調味のタイミング…真似してみた！
https://www.excite.co.jp/news/article/NichinichiMagazine_ID0013817/
- 炒めすぎると水分が出てきてたちまち鍋になるよね
- >>2
濃くマリネした肉と野菜を分けて炒めるんだよ
最後は合わせるだけで - 野菜から出るスープが美味しいんだよね
- >>3
シンコくん🥺 - 調味料は食べるときにかけりゃよくね
- 野菜炒めは野菜が多いと濁る
- でも適当に買ってきた肉と冷蔵庫にある適当な野菜を適当な味付けで炒めれば適当な野菜炒めにはなるからこればっかだわ
あとガスコンロなら鉄の中華鍋だけは持っておいたほうがいい - トマトと卵の炒め物は炒め煮みたいな感じになるから家でも作りやすくていいぞ😋
卵を先に炒めて一旦皿に上げてからトマト炒めて調味料 - 野菜は順番に炒めて一度取り出して、調味料をひと煮立ちさせてから野菜を戻すと水っぽくならないぞ
- 顆粒出汁入れときゃなんとかなるべ
- 塩とゴマ油だけでいいよ
- にんにく
味の素
塩この3つでいい。胡椒すらいらない
- でも野菜炒めにそんな高い目標も無いでしょうよ
- 鶏ガラスープの元と片栗と甜麺醤と豆板醤とオイスターソースこれだけあればなんとなく作っても失敗しないご飯に合う何かが
出来上がるねん(´・ω・｀) - 水分が多すぎて野菜煮なる
- 適当に塩胡椒と創味シャンタンで
- 塩は1番最後に入れて即火を止める
もやしはよく水を切るか洗わない - 八宝菜は野菜から出てくる水分で半分煮物みたいになるから旨い
- やよい軒か日高屋ベースになるのでは
- 水が出て美味いわけないだろ
野菜は油でコーティングしろ
油は多いほど美味いんだわ - 肉野菜スープで良いかって事にした
回鍋肉もビシャビシャだ - 鉄鍋でやるとしっかりメイラード反応出て美味しくなる
- 油通ししろって鉄鍋のジャンに書いてた
- オイスター・ソースとお酢入れりゃいいんだよ
- 塩 鶏ガラスープの素 最後にゴマ油と水溶き片栗粉で八宝菜っぽくはなる
- クッキングパパでインスタントラーメンの粉末使えってあったな
そもそも残らないんだけど - >>28
二つ茹でて一つのスープで大盛食うんだよ - お肉が硬くなっちゃうと悲しくなる🥺
しゃぶしゃぶ用の豚バラとか使えば事故らないけどちょっとお高いね… - 肉を炒めて野菜は油で揚げる？のかザルで油に突っ込んで火を通し
最後に肉と油で火を通した野菜と調味料を混ぜると中華料理屋の奴になる
って知ってはいるけど面倒すぎ - 肉は入れないものなのか
- 玉ねぎやキャベツ炒めると必ずといいほど水が出る
鉄フライパンでサッと炒めてるはずなのに - 画像見たら肉が入ってるな
コショウメインの味付けのこの手の料理はあえて作ろうと思わない - キャベツともやし入れなければ大体成功する
- 水が出る問題は油通しするか高温鉄フライパンで硬いものから順に炒めていくしかない
- そんなあなたに味覇
- 100回くらい作ってれば最高の作り方に巡り会えるんじゃないか
- >>37
100回でたどり着けるなら今頃最高の野菜炒め屋開いてるわ… - 肉にフラワーかたくり粉つけてるか？
- とにかく味を濃くしろ、不健康になるぐらい濃くしろ
何で外食が美味しいか知ってるか？
不健康になるぐらい調味料ぶっかけてるからだよ、どうせ店員は食べないから - 中華鍋か鉄フライパンを煙が出るまで熱さないと本物の野菜炒めは作れない
- ラードたっぷり、相見シャンタンたっぷりで炒めたら余裕
- あちゃーシャンタンきれてる。買いに行くか←そうはならんやろ
- 中華丼の具ならとりあえずいけるようになるんだけど餡のない野菜炒めはほぼダメになるな
餡でかなり味が誤魔化せてる - おいしい野菜炒めを食べたことがないから理想の味がわからないです
- なべでええわ
- シャキッと仕上げたいなら多めの油で短時間でさっと火を通せ
出来は野菜の切り方で8割既に決まってる - 外食で出てくる香ばしいのは作れないよな
シナっとする - 分かる
何度やっても理想の味にならない
油が大事なのは最近やっとわかった - 野菜類を水を切って準備するのが大事
- 中華屋の野菜炒めを知っちゃってるしなぁ
家だと肉多めとかで差別化図るしかないな - 弱火で20分くらいじっくり火を入れるといい
- ソーメンチャンプルーで食え
水分吸ってくれるし安マズそうめんをうまいこと処理できる - 肉炒めてから野菜入れて
調味料いれるだけやろ - 気持ち多めにシャンタン入れるだけでいい
- 食感を保てないわ
- エバラ焼肉のたれ
中華みそとオイスターソース - 中華の鉄人の弟が「家庭のコンロは3600kcal/hだから一度に作れる量は少ない」って科学的なこと言ってたな
野菜炒めでも2人分位が限界らしい - >>60
調理するための熱量が根本的に足らんってことか - やよい軒の味にしたいんだけど何入れるべき？
- 野菜ってそこまでクタクタになるまで炒めなくていいんだよね
大抵生で食えるんだし - つうかほとんど野菜炒めの鮮度ガチャ
特にもやしが終わってると何やっても不味い - 源たれ使えよ
- 一人暮らししてた時はスーパーの安い野菜炒めミックスをサラダ油で弱火で炒めながら塩胡椒と味の素適量を振りつついい感じにしなるまでやるってのを定期的に食ってたぜ
- >>66
それ袋ラーメンに乗っけたら最高のやつ - 中華厨房の調理動画見るとほんとーーーーに炒め時間短いんだよね
キャベツ1分、もやし20秒とか - >>68
そもそもキャベツもピーマンも生で食えるだろ
人参と玉ねぎだけしっかり炒めりゃいいだけだ - 甜麺醤ぶち込めば回鍋肉的何かができる
- 顆粒のホタテ出汁入れると中々イケる
- 油通ししてないから不味いだけなのでは？
ダイレクトにフライパンに野菜ぶち込んでるだろ
まずは表面を揚げる
それから中華鍋にぶち込め - 野菜炒めは一旦諦めて木須肉にすると幸せな気持ちになるぞ
- ほんだしと胡椒
塩なしで旨い - そもそも野菜炒めは全ての具材を一度油通しする勇気があるものだけが作っていいものだからな
- 肉炒めと生野菜サラダを食べたら？
- クミンをテンパリングしてオイスターソースで味付けでそれっぽくなる
「野菜炒め」ってムズいよな、決して理想の味にはならない
嫌儲
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