ペペロンチーノひと工夫書いてけ

1 : 2020/09/19(土) 01:01:48.657 ID:BIBFYe7Q0: 旨いちゃー旨いが
何かが足りない
オリーブオイル　　大さじ２
白だし　　　　　　中さじ１
塩　　　　　　　　微量
にんにく　　　　　2欠片
鷹の爪　　　　　　2本
ブツ斬りタコ　　　適量
2 : 2020/09/19(土) 01:02:36.276 ID:W+P5Hbln0: ボッタルガパウダー
11 : 2020/09/19(土) 01:04:45.239 ID:BIBFYe7Q0: >>2
何んですのそれ？
16 : 2020/09/19(土) 01:06:08.019 ID:W+P5Hbln0: 鮭とアスパラと、あと卵焼きと
>>11
まぁ大体カラスミの削った奴
25 : 2020/09/19(土) 01:11:08.995 ID:BIBFYe7Q0: >>16
カラスミ　食べたことないわー
3 : 2020/09/19(土) 01:02:55.771 ID:+3Y8E1eUd: キャベツ
4 : 2020/09/19(土) 01:02:56.912 ID:55aoST5S0: にんにくがっつり多めにして具材が少ない時は邪道だけどコンソメ系使う
5 : 2020/09/19(土) 01:02:57.896 ID:W+P5Hbln0: 浅利
6 : 2020/09/19(土) 01:03:05.715 ID:i6eYTys30: ホイップクリーム
7 : 2020/09/19(土) 01:03:24.679 ID:W+P5Hbln0: マキシマム
8 : 2020/09/19(土) 01:03:28.721 ID:1Zdr8YRh0: だし・・・？コンソメ・・・？
9 : 2020/09/19(土) 01:03:57.061 ID:fnCvGxYM0: 乳化厨だけどベーコンは入れる
10 : 2020/09/19(土) 01:04:41.712 ID:r+a2qn/20: 胡椒
あと、白だしは強すぎるのである程度醤油に代替
13 : 2020/09/19(土) 01:05:21.299 ID:BIBFYe7Q0: >>10
それだ！
12 : 2020/09/19(土) 01:05:19.007 ID:1insGQtz0: タイの刺身入れてみろ
14 : 2020/09/19(土) 01:05:51.071 ID:44gy6szi0: きざみのり
15 : 2020/09/19(土) 01:05:51.163 ID:r+a2qn/20: タコ使ってるならバジル使ってみても良いかも
23 : 2020/09/19(土) 01:09:44.815 ID:BIBFYe7Q0: >>15
ありがとう！
老夫婦がやってたお店が無くなって
そこのやつが旨くて忘れきらなくてね
タコが入ってて少し和風の風味だったんだけど
白だし、麺つゆ、試したけどイマイチで。
なるほどなー
ブレンドだ！
17 : 2020/09/19(土) 01:07:02.286 ID:UzqEkB6C0: アンチョビ入れる
18 : 2020/09/19(土) 01:08:02.575 ID:NzmXz30g0: 鶏むねミンチはガチ
19 : 2020/09/19(土) 01:08:18.117 ID:6Gvl8Tno0: 知り合いは鷹の爪とニンニクを油で炒めたところに少量の牛乳とアンチョビを加えてた
20 : 2020/09/19(土) 01:08:38.473 ID:K7mWfCsL0: 豚バラ肉
21 : 2020/09/19(土) 01:09:29.810 ID:/LTt3EzO0: ２束茹でる
22 : 2020/09/19(土) 01:09:43.946 ID:B6EaEUcN0: ペペロンチーノ作ってる奴って、なんで具を入れない事にこだわるんだ？
ナス、ピーマン、タマネギ、ベーコンorソーセージとか具を入れた方が
彩りもいいし美味いし栄養バランスも格段に良くなるんだが
32 : 2020/09/19(土) 01:14:49.088 ID:BIBFYe7Q0: >>22
分かる！しかしそれはもはやナポリタンの具
24 : 2020/09/19(土) 01:10:41.301 ID:+pyTwaZZ0: いろいろ入れるともはやペペロンチーノじゃなくなってしまう
26 : 2020/09/19(土) 01:11:11.843 ID:yKbwln86d: ゴロゴロニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒めてウインナーとアスパラ入れて茹でたての麺入れてちょっと茹で汁いれて炒めたら美味い
33 : 2020/09/19(土) 01:15:24.767 ID:BIBFYe7Q0: >>26
旨そうなイメージ湧いた！
27 : 2020/09/19(土) 01:11:37.661 ID:W+P5Hbln0: タコも直接入れるんじゃなくて桜煮みたいにしてるんじゃね
30 : 2020/09/19(土) 01:13:56.026 ID:BIBFYe7Q0: >>27
桜煮？
料理素人だから分かりませんがググります！
28 : 2020/09/19(土) 01:12:40.059 ID:BIBFYe7Q0: 何か結構色んなバリエーションあるねー
29 : 2020/09/19(土) 01:13:42.994 ID:C8ZreMFL0: 調理手順も大切なのでは
31 : 2020/09/19(土) 01:14:46.278 ID:rwLCQHvX0: キャベツとツナ入れるわ
37 : 2020/09/19(土) 01:17:24.652 ID:BIBFYe7Q0: >>31
>>34
ツナ2票かパサついたりしない？
34 : 2020/09/19(土) 01:15:53.216 ID:73HajwZ/d: ツナ缶入れてみろ
飛ぶぞ
35 : 2020/09/19(土) 01:16:40.317 ID:3nR9Kw6S0: にんにくとオリーブオイルと唐辛子パセリ
乳化厨におすすめなのが、乳化剤としてバターやパルミジャーノをごくごく少量入れること
普通にやっても水と油は乳化しないからな
隠し味にもなるしおすすめだぞ
42 : 2020/09/19(土) 01:20:17.176 ID:BIBFYe7Q0: >>35
バター？意外な隠し味ですね
36 : 2020/09/19(土) 01:16:47.102 ID:73HajwZ/d: マジレスすると強火で白ワイン
これだけで全然違う
38 : 2020/09/19(土) 01:17:25.228 ID:tTyutpWb0: タコは水切ってる？下味つけたりした方が良いんじゃないか
39 : 2020/09/19(土) 01:18:52.215 ID:BIBFYe7Q0: >>38
ペーパーで拭き取ってる
下味つけてから炒めてみようと思います！
40 : 2020/09/19(土) 01:19:19.498 ID:3nR9Kw6S0: ペペロンチーノは引き算料理やねん……
にんにくも唐辛子も実は旨味が強いんだよ、ただ他のアミノ酸的な旨味があると簡単にマスクされちゃう
具をたくさん入れたらもう単なるオイルベースのパスタなんだって
45 : 2020/09/19(土) 01:23:11.640 ID:BIBFYe7Q0: >>40
分かる！
散々試して来たけど
タコ入れたらペペロンチーノの風味が消えしまう
無くなったお店の味は
タコ旨っ！でもしっかりペペロンチーノ！
そのバランスが再現できない
47 : 2020/09/19(土) 01:24:44.876 ID:tTyutpWb0: >>45
タコは別で調理してソースと麺を絡めたあと付け足した方が良いんじゃない
生のタコって料理酸っぱくなるし
49 : 2020/09/19(土) 01:27:16.498 ID:BIBFYe7Q0: >>47
ほうほう
しっかりとペペロンチーノ作って
トッピング的にタコ混ぜか
それなら矛盾してた問題解決しそうですね
41 : 2020/09/19(土) 01:19:19.611 ID:yKbwln86d: 腹減った
43 : 2020/09/19(土) 01:20:20.166 ID:i5cAdP+t0: ペペロンチーノと豚骨ラーメンは毎日食える
44 : 2020/09/19(土) 01:22:06.575 ID:yKbwln86d: イタリア人が大激怒するペペロンチーノ風オイルパスタ～ゴロゴロ具を入れて～
これでいい
46 : 2020/09/19(土) 01:24:06.170 ID:Mf1gQUpNK: 隠し味としてオイスターソース入れてるな
48 : 2020/09/19(土) 01:24:57.685 ID:BIBFYe7Q0: オイスター？
醤油系から離れるのかー