- ワイが料理するとどう頑張っても不味いんやが
- 鍋に入れると美味い😋
- 胸肉の唐揚げとか普通にうまいで
- >>3
>>4
パサパサなる - 水晶鶏にしろ
- むしろあのパサパサ感、噛み締める感じがすき
薄切りむね肉の親子丼とか大好物や - 火を消した熱湯に入れればええで
- 低音調理か唐揚げやな
それ以外はパサ付きを完全に抑えられん - ひき肉にしろ
- 炒め物とかやと微妙になるイメージや鍋とかそういう系は水分多いからパサパサは感じにくいやろ
- 中心温度65度になるまで焼いてアルミホイルに包んで五分くらい休ませると美味いで
- ささみ茹でただけでもうまい
- リュウジのレシピ試してみるか
- チタタプにすれば
- 焼き肉ならフライパンが冷たいうちに肉を置いてから
火を付け始めて弱火でじっくり時間かけて肉全体の色が変わったら火を強めていけばいい
フライパンが焦げにくいし - どんな肉でも火を長時間入れるとパサパサして固くなるからそれを避ける調理法でやればいい
- >>18
正確に言うならタンパク質は65℃で変質するから
それより低い温度でじっくり焼けばいい - リュウジのキャベツ鍋は？
今度やってみるわ - 鶏ももとあまり値段変わらない割には味の落差を感じてしまうわ
低温調理ですら超えられなかったんやが美味しさの面で鶏もものポテンシャル超えられる調理法ある？ - 肉の旨みは胸の方があるぞ
- 鶏肉なんて食うな！
- むね肉ホンマきついから肉なしの方がマシ
- 沼作ってるわ
- 火通しすぎるからぱさつくんか
- 胸肉300g～400g
30分以上前から冷蔵庫から出して常温に近づけておく
片面中火2分→フタをして中火弱め4分→ひっくり返してフタをして火を消して余熱5分
ベースはこれでパサパサ具合を見て焼き加減を調節する
生焼けギリギリを狙うとプリップリのうめえ肉になる
ただし腹壊すリスクと隣り合わせ - ミンチにしてナゲット風かな
- パサパサにしないことは出来てもそもそも脂が旨味そのものだからな
どうやっても100%満足するほど美味くはならんやろ - 3～4%の塩水に1時間つけてから唐揚げにしてみ
今日やったら全くパサつかなくてビビったわ - >>32
魚も塩焼きするならそれやるのがよかったりする - 親子丼にすると割と食える
ガチ絞りするとかなら脂質多いけど一般人レベルならそんな気にしなくてもええし - 鶏ハム(サラダチキン)にして食え
カレー粉まぶすと無限に食える - ブライン液作るの面倒ならマヨネーズにつけるだけでも違うぞ
- なんか有益な調理知識が溜まって来たわ
お前ら自炊するんやな - 胸肉のしっとり原理主義者ほーんま味覚障害
旨味のない水が染み出てきて不味いんじゃ - >>38
触感が悪いと不味いやろ - >>40
パサパサは不味いけど食える
鶏胸生活続けるとしっとり感がうんざりしてくる - >>38
それドリップちゃうか - >>38
ワイはそこまで過激派じゃないが、低温調理器で胸肉調理した時生肉みたいな食感が気持ち悪かったから、言わんとしてることは分かる - コンビニで売ってるチキンって胸肉なんでしょ？あれを再現すればええ
- >>39
肉の1/3くらいの厚さの脂の板で挟んでるからなあ
バターとかで代用できるんやろうか - 間違えて胸肉買って来たとき適当に片栗粉まぶして適当にカンで焼いたら普通にジューシーなやつ出来たけどな
- >>42
片栗粉が肉全体を包んでくれるのが良い
旨味を逃がしにくくなる - 欧米では胸肉のが高いんだよな
実際上手く焼けば胸肉のがうまい
常温に戻すのやるだけでだいぶ違う - よく知られてるけど片栗粉を溶かした水で加熱したらプルプルになるで
- ぱさついても普通に美味いやん
- 茹でた胸肉を醤油に漬けてから網に乗せて冷蔵庫で放置でジャーキーにして食ってる
- 粉々してから固めたらええんととゃうの
- 塩麹に付けて鶏ハムにする
めっちゃうまい - 丸鶏のままローストすると2番目に美味い部位が胸や
- 鶏むねで焼肉のタレとか合うかな
- 昔めっちゃ美味い完璧なプリップリ肉焼けてたんやけどフライパン変えてから再現出来なくなったんよなぁ
あのプリップリ肉はマジでモモより美味い - ワイの近くのクリエイトがいつも100g90円くらいで3時くらいに行くと売れ残って40%引きになってるから買いたいけど何試しても美味くなかった
- しかもグラム単位では圧倒的やすさ
- スーパーのカツ丼、チキンカツカレーが鶏もも肉から鶏むね肉になって美味しくないから発売中止になって草
- >>57
そもそもカツ丼鶏肉て - >>58
豚肉は高いからね… - 茹でるなら塩と砂糖塗り込んでジップロックにいれて沸騰した湯の中で2分、あとは火消してそのまま放置すればいい
- >>60
2分は短くない？
ワイはラップにくるんで沸騰したお湯で5分プラス冷めるまで余熱や - >>64
まあその辺は感やな - しっとり柔らかもいいけど少し薄く切って油で焼いて焼肉のタレで食うだけでも十分やわ
- 低温調理一時期やってたけどしっとり感が嫌になったわ
今は圧力鍋でチャーシューにしてホロホロにしてる - そぎ切りにして片栗粉つけて麺つゆでぐつぐつさせずに煮る
適当にナスとかピーマンとか入れてもいい - 小さく切ればええ
あとはキノコと炒めたりカレーにしたりで - ワイは年明けからダイエット初めて7キロ痩せたで✌️
- 後は薄く切って並べて電子レンジでチップもできるな
- 低温調理器は確かに火は通ってるんだけど生肉食ってるみたいな食感でで合わなかった
一晩重曹に付けとくのが一番効果あった
片栗粉まぶして調理するのは全く効果なかった - 皮除けば胸肉ももも肉もほぼ変わらん
問題は皮無しもも肉があんま売ってないから毎回自分で皮剥がす工程が必要で地味に面倒なこと - 粗めに叩いて片栗粉と混ぜて味つけして揚げるとからあげクンになる
- ワイはそれが嫌で鶏もも肉食べてるよ
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