江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

1 : 2025/10/26(日) 10:15:40.08 ID:k9bGq3bQM: 「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
2 : 2025/10/26(日) 10:16:31.03 ID:8xwEYA4g0: こんな100億回見たスレどうしたいんだよ
3 : 2025/10/26(日) 10:16:53.76 ID:yUck7lzs0: えっショック
4 : 2025/10/26(日) 10:17:43.38 ID:SCXcLUXq0: じゃあトロとウニ出すな定期
5 : 2025/10/26(日) 10:18:41.81 ID:KwcCOzRS0: >>4
東京湾で獲れたウニなんだろ
13 : 2025/10/26(日) 10:25:28.84 ID:3EavB0nR0: >>5
これアスペすぎてビビる
23 : 2025/10/26(日) 10:38:18.87 ID:KwcCOzRS0: >>13
いやアスペはお前やろ
6 : 2025/10/26(日) 10:19:57.96 ID:M4FQVpMg0: サーモンなんか出てくる店あるんだ
俺が行く店は出たことないから炙りも含めて回転寿司限定メニューだと思ってたわ
7 : 2025/10/26(日) 10:20:02.04 ID:tmgrMneA0: 関西ではよくサーモン見るけど名古屋以東はほとんど食わんよ
8 : 2025/10/26(日) 10:21:29.75 ID:Je6HcCtJ0: 江戸前って東京湾のことだからな
9 : 2025/10/26(日) 10:24:42.76 ID:Y5XHZRkp0: 脂さえ乗ってればいいなんて寿司屋が言えた義理かよ
散々脂ギトギトの魚をありがたがってきたくせに
10 : 2025/10/26(日) 10:25:01.81 ID:JgXnLvnk0: じゃあ金粉撒くなよ
11 : 2025/10/26(日) 10:25:02.41 ID:U9NmWhzJM: 将太はなんと言っている？
12 : 2025/10/26(日) 10:25:08.02 ID:T+N6cRoB0: マヨコーンを見ればその店が一流かどうかわかる
14 : 2025/10/26(日) 10:25:34.09 ID:Q51kY/cO0: ていやんでいべらんめいサーモンめい
15 : 2025/10/26(日) 10:26:01.91 ID:84rK9iFsM: なら大トロ捨てろよ
16 : 2025/10/26(日) 10:27:22.73 ID:NSLEzKVi0: サーモンは不味い
回転寿司で絶対食べない
19 : 2025/10/26(日) 10:28:13.58 ID:HKh1o1HNa: >>16
うまいぞ
24 : 2025/10/26(日) 10:38:57.95 ID:BD9kFZYdd: >>16
美味いからどこでも扱ってる
17 : 2025/10/26(日) 10:27:39.52 ID:CjjSRwVc0: 江戸ってつけるくらいなら安くてシャリもバカでかにして欲しい
18 : 2025/10/26(日) 10:28:10.84 ID:SSdenQKG0: 昔は寄生虫で死ぬからね
20 : 2025/10/26(日) 10:29:21.66 ID:mmIySS6R0: 江戸前寿司「はい！これ伝統的な下魚のゴミとして捨てられてた部分！」定期
21 : 2025/10/26(日) 10:35:02.31 ID:BmHTfEt00: イクラは生食出来るから使ってて、鮭マス類は寄生虫いて生食出来ない(一度冷凍して解凍すればOK)から使わなかっただけ
その観点で言えば信州サーモンみたいな寄生虫いなくて生食出来るサーモンなら使っていいはず
22 : 2025/10/26(日) 10:36:12.17 ID:HKh1o1HNa: >>21
焼けばいい
25 : 2025/10/26(日) 10:39:07.61 ID:wCW75XLgH: 伝統(笑）とかいうクソみたいな情報をぼったくり価格で売りつける職人(笑）より
安価で美味い飯を提供してれる方が何倍も価値あると思うわ
26 : 2025/10/26(日) 10:39:18.69 ID:HBfRFTnd0: 昔は脂が多くて不味いから捨てられてたトロを
脂の多い外食文化に慣れて食われるようになったトロについてはこの店はどう考えてるんや
27 : 2025/10/26(日) 10:40:35.13 ID:I3OyNA450: この店はまだデカい寿司だしてるんか？
30 : 2025/10/26(日) 10:42:57.60 ID:HKh1o1HNa: >>27
握り飯サイズで出してないなら
ダブスタクソ職人ってことになるな
28 : 2025/10/26(日) 10:40:39.98 ID:Xc1E+bWT0: 全国の寿司屋は江戸前寿司のパクり
29 : 2025/10/26(日) 10:41:07.29 ID:TZkoBWTX0: 昔の職人も冷蔵技術と流通能力あったら使ってたと思うよ
34 : 2025/10/26(日) 10:51:06.84 ID:HBfRFTnd0: かつては寿司ほど職人が進化させてきた料理はなかったのに
嘆かわしいな
35 : 2025/10/26(日) 10:51:18.41 ID:H76mb3GM0: サーモンを握りで出すか出さないかで
最初の店の見分けしとるんや
そのままでええよ
36 : 2025/10/26(日) 10:52:46.85 ID:hWLln1OVH: マグロとかいう捨てられていた魚を有難がるのと何が違うんや
38 : 2025/10/26(日) 10:54:08.67 ID:HKh1o1HNa: >>36
赤身は喰ってた
捨てられてたのはトロ部
37 : 2025/10/26(日) 10:53:49.41 ID:rGA8ANci0: そんなに江戸前に拘るなら生魚使わないで酢漬けにしろよ
40 : 2025/10/26(日) 10:57:02.70 ID:wCW75XLgH: この職人はなぜ鮮度がいいのがよいのかを考えたことがなさそう
なぜ鮮度が良いのか？それによって味を良くしたり食中毒を防いだりするためだろ？
チーズ使ってようが炙ってようがそれを美味く提供して事件起こしていないならそれでええやん
鮮度は味と安全の手段の一つであって目的ではない
伝統だの権威に固執したバカにありがちな本末転倒な思想
41 : 2025/10/26(日) 11:01:06.63 ID:mp7DOjv50: 安くて仕入れがしやすいってええことやん
マヨネーズかけるなんてアレンジの一つでしかないし
伝統大事にするならクソデカ寿司にしてトロも出すな
42 : 2025/10/26(日) 11:02:35.89 ID:HKh1o1HNa: >>41
迷惑系youtuberがこいつの店行って
「本物の江戸前って聞いてたのになんだこの親指サイズは！！！！　本物出せよ！！！」
って海原雄山風ヤカラ行為して欲しい
43 : 2025/10/26(日) 11:02:42.62 ID:HBfRFTnd0: 新しい技法を競い合うのが江戸前寿司だったはずなのにな
45 : 2025/10/26(日) 11:03:48.80 ID:HKh1o1HNa: >>43
伝統芸能化しちまったな
そりゃみんな自由な回転寿司に逃げる
44 : 2025/10/26(日) 11:02:52.10 ID:BmHTfEt00: ちなみに江戸時代にも高級で小さい握りあったからな
江戸前寿司の発祥とされる華屋与兵衛(現在のファミレスは名前にあやかっただけ)は超高級寿司屋だったけど、贅沢禁止令が出て高級なのはのきなみ投獄されたのでおにぎりみたいなファストフード寿司が残っただけ
46 : 2025/10/26(日) 11:11:08.07 ID:HBfRFTnd0: >>44
どんなの出してたかはレシピ残ってないんじゃなかったっけ
47 : 2025/10/26(日) 11:13:51.52 ID:m32cQXA70: 炙りあぶ定期
48 : 2025/10/26(日) 11:15:03.94 ID:HKh1o1HNa: >>47
昆虫寿司とかどこの国の郷土料理や