【北海道旭川市】絶妙な炒め加減で野菜がシャキシャキ！
昭和27年に創業した食堂の野菜炒め定食![]()
【北海道旭川市】絶妙な炒め加減で野菜がシャキシャキ！昭和27年に創業した食堂の野菜炒め定食（都良（TORA）） - エキスパート - Yahoo!ニュースこの日のランチは、『らーめんや京楽』です。伺うのは昨年の11月以来。とても大好きなお店で、年に1～2度は来ています（こんな仕事をしていると、どんなにお気に入りのお店でも、頻繁には来れないんですよね）。news.yahoo.co.jp八宝菜ほど華もなく、回鍋肉ほどパンチもない
- めたくそにうまいけども
- 何故か水でビシャビシャになる料理No.1
- >>3
長時間熱すると細胞壁がぶっこわれて中身がでてくるからね
中華では強火力でさっと芯まで火を通してたべるのがいいとされるが、家庭ではできない
あきらめて蓋をして蒸し焼きにするのがまるい - >>3
一気に作りすぎるとそうなる
一人前の量だけ小分けにして作らないと - >>3
肉 にんじん ピーマン キャベツ もやし ニラの炒め順かつ紙皿に乗るくらいの量で作る - >>3
焼肉のタレぶっかけてすべて解決👍 - 野菜炒めとか自称しつつ結局肉頼りなのが詐欺臭いし情けない
- 低温で20分くらいかけて作るとベチャベチャにならないよ
- 白飯にめちゃくちゃ合う
- きくらげをたっぷりいれるとランクが二段階くらい上がるから試してみろ
- 美味いが？個人的にはもやし多めの汁だく野菜炒めが大好き
- ニラとキクラゲが多いと嬉しい
- なおコンソメいれるだけで美味しくなります
- まあ、実際はもやし炒めだけどね
- 蒸し野菜のほうが好き。
ポン酢でもゴマだれでも美味しい。
モヤシは嫌いだから入れないけど。 - まさか汁気たっぷりの野菜炒めを食ってねえだろうな
- 肉が無いとちょっとな
- 作るのが簡単で早くてまあまあうまい
- おっさんになると肉より野菜炒めの方がうまい
- オカンの作るやつは不味いけど王将とかの本格中華のやつは美味いだろ
何が違うんだろう - >>19
野菜のカットが大きめでがっつり食感も残っているとかかな？
豚肉もチョロっと入っているとか自炊全くしないけどうんめえ野菜炒めを食いたくなってくるな
- >>19
飲食店は野菜から水分が出る前に加熱を終える
鉄は熱伝導が悪いので熱がたまる
たまった熱で一気に調理できる - >>19
調味料の量が段違いよ
オカンに感謝しな～ - 油通しすると劇的にうまくなるけどまあ自宅では無理や
- >>21
そのための疑似油通しがある
お湯を沸かしてから油を少し入れてそこに野菜をくぐらせると
野菜に火が通るし油でコーティングされるからさっと炒めるだけで良くなる - ピーマンと人参と舞茸で炒めると
クソまずいよ
舞茸が不味さを増長してる模様
単品か天ぷら向きのきのこだよな - >>23
塩コショウで炒めたら酒振ってオイスターソース絡めてみろ
キノコ系とオイスターソースは相性抜群。唐辛子なんか加えて辛味足してやってもうまい - 食えば
うんこがちゃんと出るｗｗ
- 野菜炒めにはキクラゲ入ってて欲しい
- 酒のつまみに最適
- 豆腐チャンプルーにはまってる
フライパンに油を敷いて豆腐ともやしとキャベツと塩少々入れて蓋して5分蒸し焼きにするだけ
ベリー美味い！ - 空芯菜炒めは野菜炒めと言っていいのか
- 飯食いに出たときに
よーし今日は一つ野菜炒めと洒落込みますかーとはならんだろ - >>30
辛味噌で味付けされたホイコーローならいいじゃん - コンビニとかで売ってるカット野菜ともやし買ってきて炒めて食うとうまい
味付けにはもやしキムチの素なんかを入れるとピリ辛になって今の時期にピッタリ - 鉄のフライパンでやるとプラセボ効果で上手くなる
- どうせ家で作ってもビシャビシャになるから最初からスープというか鍋もどきにしてるわ
チゲ風中華風でアレンジ効くし米食わずに麺入れてシメれる - ガキの頃嫌いだったピーマンが好きになったな
- 作ってすぐ食べないと駄目だな
- 大量のごま油でブタ炒めてから
野菜ぶちこむと信じられないくらい美味いキャベツがちょっとヘナってきたら完成
白飯とまらんぞ - 野菜と言えどもあんな油まみれにしたらよくない
- ちょっと味噌入れたりコチュジャン入れたりするだけで
塩胡椒だけよりぐんとグレードアップする - 高校の近くにあった中華屋は野菜炒めと肉野菜炒めが別メニューだった
野菜炒めには本当に肉が入ってなかった。。。 - >>43
それ普通じゃないのか - 晩飯に野菜炒めが出るとインスタントラーメンに乗っけたくなる
- 肉に片栗粉はたいて先に火を通し皿によけておいて野菜を炒める
野菜に8分くらい火が通ったら味付けして野菜から出てきた水分のところに肉を戻して炒め合わせてる
うまい 大好き - 野菜炒めが好き
めちゃご飯がすすむ - 汁たっぷりのやつは鍋に近いがそれはそれで美味い
- とにかく汁気をぶっ飛ばして香ばしく仕上げることを考えた方がいい
- 一度に使う野菜は100gまで
- シャキシャキ野菜炒め難しい
自分で作るとビチャビチャになるからあまり家では作らない - 黒酢を使うのがコツ
全然違うぞ - 確かに気をつけないと水っぽくなりがちだが
ある程度汁気があってもうまい
パサパサが一番よくない - きのこともやし入れるからびしょびしょになるんよ
- 野菜炒めは野菜にはいるのか？
- モヤシ入れると水っぽくなるのが嫌
- >>60
うまく作ればならんで
もやしの臭みが抜けて皮が破裂しない境目に炒めるのクソ難しいけどな - 確実にうまいけど期待値を超えてくることはない
鳥そぼろと同じ枠やな - 人類はいつから野菜を炒められるようになったのだろう
- キャベツいっぱい食べると体調よくなる
- あつあつご飯によく合う
- 上手い人のは本当においしい
俺は料理オンチだからなんか違う - 味付けするタイミングで最後の最後でええの？
- 肉を入れないただの野菜炒めでご飯食えるか問題
- 完全食だから美味い旨くないはどうでも良い
- 味の素の鶏がらスープの顆粒でお店の味になるよ
- >>71
味の素以外の顆粒の鶏ガラスープって臭いんよな
値段高いけど味の素のしか買えない
安くて臭くない奴ないかな - >>71
オイスターソースもいれるといいよ - 油通しやってみるかと思いつつ面倒でスープみたいな野菜炒め食ってる
- 知らない食堂入ると必ず野菜炒め定食頼んでしまうマン、ワシです
- 最高毎日食える
- 全国の町中華の主力だろ。
- 塩コショウ味とか焼肉タレ味とか色々あるけど味噌味の野菜炒めが1番美味しい
- ホリエモンでも喜んで食べそうなぐらい大正解な料理やろ
- ペペロンチーノやカレーや麻婆豆腐は語れても野菜炒めは語れないのが弱者男性
- テンメンジャンかオイスターソースを入れると美味くなる
- だからこそ店主の腕が問われる
野菜炒めが美味い中華料理屋は当たり - 野菜炒めって、なんかこう、特別美味いわけじゃないけど、たまに無性に食いたくなるんだよな。
- 野菜って油と相性抜群だよな
だから野菜炒めは理にかなってる
『野菜炒め』とかいう美味くも不味くもない料理の魅力
嫌儲
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