お寿司をおいしく作るには、シャリにもこだわる必要があります。お寿司に適した銘柄は限られており、しかも新米だけでは難しく、どうしても熟成米が必要となります。特定の銘柄の古米を数年間安定して確保するのは至難の業です。 気候等の変動もあり、美味しいお米の銘柄や産地が若干変わる場合もありますが、米マイスター麹町では寿司に適した銘柄を毎年数種類買い付けておき、低温倉庫で温度と湿度を管理し1－3年保管しております。そのため、熟成年数や銘柄の組み合わせによって、20種類以上のすし米をご用意できます。
お電話で職人様のイメージする寿司米をお伺いし、最適なお米をサンプルとしてお届けさせていただきます。最適なものがない場合は、イメージに合わせたブレンドをおつくりすることもできます。
https://www.komemeister.co.jp/sushi_mai.html
原口一博、激怒「古古古米は5kg83円の家畜用。なんで2000円もするんだよ」 [434776867]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1748483509/- 熟成だぞ
- 低温倉庫で温度と湿度を管理し1－3年保管
- >>3
電気代馬鹿にならんな
人件費も - >>3
熟成米はJAがほぼ買い取ってたな
わかってたんだなJA - ジャスミン米やバスティマス米も長期熟成させるよね
- 家で寿司握らないし
- なんで何の関係もない話してるの
- 物は言いよう
- シンジロー叩いてた人達どうすんのこれ
- 寿司の米は水分少なめでパサパサしてたほうがいい
- ご家庭で普通の米を２年置いても出来ないからな
独特の風味 - こんなのに本当に価値があるなら誰かが専門に倉庫作って商売してそうだけどいるのかな
おれはオイルサーディンを大量に備蓄してるわ
期限切れのほうがうまいらしいから
1個1万円くらいで売りたい - ただの寿司屋の宣伝で草
よっぽど工夫を凝らしてるならともかく、
普通に何年も保存しただけのコメが旨いわけがないだろうｗ - 金粉寿司とかすきそう
- 米の旨味が邪魔だからな
- 庶民はかっぱ巻きぐらいしか食えないだろうし次はキュウリが高騰するね
- 5年保管しても味落ちないなら家庭用玄米冷蔵庫有りじゃね？
安い時に買っておけば5年間美味しく頂けるのか - アホかな
- プレミア米やん
これは買い占め待ったなし - 魚ならともかく、米を熟成するとどんな成分変化が起きるんだよ
- >>1嘘付くの止めてね
- お酢使うから油分は邪魔
- たまにローカルな品種の米をたわむれに買ってみて
群馬県だからゴロピカリとかあるんだけど
これを炊いて食うと今まで食ってた普通のコシヒカリのうまさと言ったらすごかったんだなと思いしらされる
まずいローカル品種が世の中にいっぱいあるんだろうな - >>24
こんな冗談みたいなネーミングのコメが存在するかよ嘘松、とググったら、実在して草 - 熟成って米で何を熟成させんの？
- >>25
AIの回答
米の熟成とは、玄米を低温倉庫などで保管することで、自然な老化現象を利用し、お米の甘味や旨味を向上させることです。特に、氷温熟成という技術では、米を凍結直前の温度（氷温領域）で一定期間保管することで、お米の内部でデンプンが糖分に変化し、より甘味のある米になるとされています. - まあ、温度湿度を完全管理した状態で長期間寝かせる、ってのは寿司用と一緒だね
- 寿司屋では家畜の餌食わせるらしいぜ、玉木？
- 一部の特殊な例を挙げてさも全てがそのように思わせる論点ずらし
- 10日間ぐらい寝かせて変色したマグロとかをありがたがってる業界だぞ
- >>30
魚は分解されてアミノ酸になるなら旨味が出るのはわかるよ - セクシー古古古米持ってこれで握ってくれとすきやばし次郎で言ってみろw
- 新米だと米が美味すぎるからネタと合わないだか酢となじまないだかの理由だっけ
- 籾付保管やろ
玄米保管なんて酸化した油染み込んでくっさいで - 素麺と米は古い程美味いからな
- 油の酸化が熟成なわけねーだろ
- 外食のコメってほぼこれじゃないか？
カレーと一緒に食べる白米なんて - 銀坊主一族の銀ちゃん
- いよいよ大トロみたいな価値観の転換が米でも起きるのか
- ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ米でなく安いﾔﾂやんか
- 玄米のまま低温熟成させてせ精米するからな
お前らには分からんだろう - やったな寿司🍣が食えるぞ
- というか去年の末に収穫して まだ夏すら来てないのになんで米がないの？ 今でこの調子なら今年の８月～１０月一体どうなるんだよ
- 古米と古古古米を意図的に混同するのやめてもらえませんか？
- インバウンド向けの高級寿司のシャリで使おう
- 海外でも米を熟成させるのはごく普通
びちゃびちゃに柔らかく炊く老人だろ文句言ってんの - そら酢飯にしたらちょっとぐらい古くてもわからなくできる
- まじかよ寿司屋もう行かねーわ
- インディカ米やタイ米の香り米なら確かに熟成させた古米が香り高くて重宝されるってのはあるけど
ジャポニカ米だと糠臭くなって美味しくないよ - 正にものは言いよう
- そりゃ寿司の米はササニシキとか古米とかでネタと調和させるんだからそうだろ
- 古古古米で前前前世思い出したの俺だけか
- 寿司屋軒並み値上げしまくってるからなあ
出張で地方の高級寿司7,800で食べれなくなっちまったわ
どこも15とかする - なにが熟成米だよ56すぞ
- ウイスキーやワインみたいに40年ものの熟成米とか出てくるのか
- 寿司漫画でみたけどシャリは古米でやるそうだ
- 同じ米でも酒米なんかは日本酒には適しているが食べると結構まずいし粘り気もない
酢飯にするには古いコメの方が合うんだろうな
寿司屋「古古古米は最高級品。職人の間では熟成米と呼ばれている」
嫌儲
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