- 1 : 2025/04/20(日) 00:20:48.15 ID:+tHWqCCM0
わ た し で す
きょうは手羽先の先1kgから鶏白湯を４リットル作りました
- 2 : 2025/04/20(日) 00:22:15.27 ID:B9uHAUPA0
ようやっとる
- 3 : 2025/04/20(日) 00:22:42.56 ID:L4PrUtQa0
適当に煮込んだだけで美味くなるなら不味いラーメン屋ないぞ
- 4 : 2025/04/20(日) 00:23:21.95 ID:MftnE8j/0
ええやん カエシは醤油そのまんま？
- 10 : 2025/04/20(日) 00:28:19.72 ID:+tHWqCCM0
>>4
基本は塩ダレ
にぼし鰹節昆布のだし４：みりんと酒１：塩１
醤油はにぼし鰹節昆布を漬けた醤油を煮ておく
- 5 : 2025/04/20(日) 00:23:22.17 ID:T67w7Y4h0
ガス代高そう
- 6 : 2025/04/20(日) 00:23:24.47 ID:1f5Qs31z0
チャーシューは？
- 12 : 2025/04/20(日) 00:29:58.78 ID:+tHWqCCM0
>>6
鶏チャーシュー作ってる
- 7 : 2025/04/20(日) 00:24:06.37 ID:g+RW6ugU0
ガス代もったいない
- 8 : 2025/04/20(日) 00:25:00.53 ID:S2kZ6pxZ0
グリルで焼いて美味しく食べた手羽元の骨を鍋で煮込むだけで濃い鶏スープできるの素晴らしい
- 9 : 2025/04/20(日) 00:25:49.60 ID:Ol4SIV1Q0
醤油とラードとみりんと味の素だけで出来るんだよなあ
- 14 : 2025/04/20(日) 00:31:47.47 ID:+tHWqCCM0
>>9
それ限界ラーメン
料理研究家の東山の考えたやつをリュウジがパクった
- 24 : 2025/04/20(日) 00:38:15.34 ID:Ol4SIV1Q0
>>14
はえーあれパクリなんか
- 11 : 2025/04/20(日) 00:29:21.64 ID:Ii5NbeNU0
粉末の鶏がらスープと何が違うの
わざわざ煮込むのって
- 13 : 2025/04/20(日) 00:29:59.33 ID:ze0MGBwR0
3時間でも実際はほとんど火かけてるだけやろ
- 19 : 2025/04/20(日) 00:34:02.67 ID:+tHWqCCM0
>>13
肉と骨からうまみを絞るから閻魔棒でガシガシ潰しながら混ぜる
３時間のうち２時間はガシガシやってる
- 15 : 2025/04/20(日) 00:32:32.01 ID:OU6T5Zh00
次は本職みたく寝ずの番で一晩煮込みやな
- 16 : 2025/04/20(日) 00:33:45.72 ID:Yb0/tRcj0
ワイらーめんは嫌いじゃないんやがチャーシューを有り難がるのがようわからん
- 17 : 2025/04/20(日) 00:33:50.08 ID:Mw0kLG3I0
3時間もかかるの？圧力鍋じゃあかんのか？
- 22 : 2025/04/20(日) 00:36:50.90 ID:+tHWqCCM0
>>17
圧力鍋で30分でスープ作ったとき、鶏のガラをもう一度火にかけたらその２番だしのほうがおいしかった
それ以来圧力鍋使うのやめた
- 18 : 2025/04/20(日) 00:33:56.59 ID:ocSIQEnI0
普通24時間灰汁取りながら煮込むよね
- 26 : 2025/04/20(日) 00:39:18.34 ID:+tHWqCCM0
>>18
鶏だしは最初に出てくる黒い灰汁を取るだけ
あとは浮かんできた鶏油をすくって水面がでている状態をキープする
- 20 : 2025/04/20(日) 00:34:15.53 ID:m5C7aBEe0
商業ベースじゃないから採算度外視でこだわってやれるのええなって思う
- 23 : 2025/04/20(日) 00:37:08.93 ID:mUczRSff0
>>20
ある意味店より良いの食えるんやろなって
- 29 : 2025/04/20(日) 00:42:24.45 ID:+tHWqCCM0
>>20
鶏手羽先の先っぽ１kgで250円
それで10人前とれたから安い趣味だと思ってる
- 21 : 2025/04/20(日) 00:36:16.20 ID:smcym3DH0
なんかきっしょいこだわり具合のやつらみとると、界隈に面倒な奴がごちゃごちゃとおるのも頷けるな
- 25 : 2025/04/20(日) 00:38:34.23 ID:k3E6KXpt0
自作ラーメンの趣味がこうじてラーメン屋になりましたって人たまにあるけど
家でできる規模の事って何十何百杯作る事に応用できるんか？
- 36 : 2025/04/20(日) 00:50:04.01 ID:+tHWqCCM0
>>25
大鍋で作ったことないからわからんけど10倍の40リットル作るなら２〜３倍の時間かかると思う
趣味から仕事になった途端にコストの現実と向き合うのはきついはず
- 27 : 2025/04/20(日) 00:39:53.10 ID:JzrCK9OY0
おもしれーやつ
- 28 : 2025/04/20(日) 00:41:34.27 ID:mNidZpi00
１杯作ったら全部捨てるの？
- 32 : 2025/04/20(日) 00:46:07.06 ID:+tHWqCCM0
>>28
１人前400mlずつパックに入れて冷凍
だいたい２週間で使い切るけど冷凍なら１ヶ月くらいもつ
ラーメン以外にも使えるし便利
- 30 : 2025/04/20(日) 00:42:44.42 ID:7MhA8x810
いい趣味してると思います
- 31 : 2025/04/20(日) 00:43:17.26 ID:1ZmCOAI+0
ブレンダーで攪拌すれば30分で5時間煮込んだみたいなスープ作れるで。腕は疲れるけどな
- 33 : 2025/04/20(日) 00:47:11.39 ID:qZtsWwpC0
鶏ガラスープと味の素とカキ醤油で満足しちゃうわ
- 34 : 2025/04/20(日) 00:47:43.17 ID:TtZmS7qv0
麺も作ってんの？
- 37 : 2025/04/20(日) 00:53:11.25 ID:+tHWqCCM0
>>34
麺は生麺を買う
業務スーパーの5玉170円の太麺か菊水の４玉200円のちぢれ麺
あとマルタイの麺だけ１kg400円
- 35 : 2025/04/20(日) 00:48:03.44 ID:xjaOqyne0
チャーシューは作る🐷
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