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- いつもネチョネチョじゃん
- チャーハンは揚げ物のつもりでつくれ
- 作った後に干せばパラパラのカリカリに
- 何でいつもネチョネチョなんだよ
- フライパン全体に薄く広げてじっくり焼くらしい
- 超火力コンロで
- 先に卵と混ぜるんや
- 火力とか言い出すヤツは無視しとけ
- 水分出ると温度上がり切らんから具材は先に炒めとくか米を炒め切ってから
油なしでキノコでも炒ってみたら食材から水分が抜ける感覚が分かるかもしれない - 多めの油で米と卵を揚げるイメージ
- ハンをチャーしろ
- チャーハン用に水分少なめで炊いたご飯を使う
- 冷凍飯つかうといいぞ
- ihじゃ基本無理
ガスコンロ使え - >>15
できるぞ
てか火力うんぬん言ってる奴はアホ - 家じゃきついな
- パラパラってのは寿司みたいなのだぞ
形にならずにボロボロ崩れるのはパラパラとは言わない - >>17
寿司はしっとりだろ - こういう1っていつもどう作ってるか言わないよな
- まず踊ります
- 家庭用の貧弱なガスなんて捨てろ
- >>22
じゃあどうするんです？ - 業務用チャーハンマシン買うか
80万くらいだべ - お前らって別に料理が得意って訳でもない癖にチャーハンとペペロンチーノの作り方にだけはやたらうるさいよな
- >>25
カルボナーラな - 恋はスリル、ショック、サスペンス聴きながら作る
- カルボナーラと焼きそばもIHじゃ難しいよね
- タンパク質の温度と変性について調べてみ
要は特定温度を高速で通過してしまえばいい
つまり一部の材料をレンジで加熱してからフライパンに投入し, フライパンは強火で調理する - >>29
そんな能書きよりも技術の方が大事だろ - 卵かけご飯でチャーハン作るとパラパラというよりパサパサになるんだよなあ
パラパラだけどしっとりしてるやつが食べたい - >>30
それは下手糞なだけ
お茶碗1杯分程度の少量を2分以内でさっと仕上げたらパサパサになんてならない - 関係ないけど昔パラパラって踊りあったよな
- そこそこの量の油を煙が出る1歩手前まで加熱
油の中央に溶き卵を投入
沸騰するように膨張した溶き卵の中央に5秒程で人肌の白米を投入
お好み焼き状になるように直ぐさまお玉で白米の中央を圧迫
溶き卵が半熟以上完熟未満の焼き加減になったら中火で解体 - まず油が多めじゃないと無理
- 具体的に温度を示さないと。170度で調理したいからフライパンは180度目標。
材料で温度が下がらないように中火から強火をキープ。逆に材料が温もったら火を弱める - フライパンに煙っていうのは半分嘘だぞ。100度と160度で2回蒸気が出るけど、それ以降は220度で油膜と油が焦げてるだけ。危ない
- 油多いと揚がるからパサパサ
炒める時間が長いと水分が抜けてパサパサ
触り過ぎると粘りが出てベチョベチョ - 素人が家で作ってるのは焼き飯
炒飯は金を出して食う物 - 炒めものはタイミングとあおりよな
- >>40
煽る為にはフライパンの温度が下がらない事が重要
都市ガスやIHで煽るのは馬鹿
最低限プロパンガスの高火力が必要 - >>44
家庭で作るんだから火力は関係無いって結論出てんだろ？ - >>46
じゃあ煽るなってだけ
フライ返しで軽く混ぜとけ
煽ると火から離れてフライパンの温度が下がる
完成までの時間が伸びて変に水分が抜けてパサパサになるか
触り過ぎて粘りが出てベチョベチョになる - >>48
急に火力と関係無い話し出すなよｗｗｗ
お前の言い分だとプロパンガス意外ではパラパラチャーハンは作れないってことになるぞ？ - >>49
煽るなら火力が必要
火力が弱いなら煽るな
って書いただけだが？ - >>46
家庭用コンロの火力でいけるって話であって火力を落としてもいいって話じゃないぞ家庭用で鍋を振るのはただのカッコつけでしか無い無駄な動きカッコいいけどね
- >>50
何でプロパンだとあおっていいのかの説明にはなって無いな
でもIHは使ったこと無いからどうすればいいかはわからんな
ぱらぱらの個人の好み？みたいなのもあるだろうしな - >>53
プロパンとか関係ないでしょ業務用で火力が強いコンロなら煽っても火力が落ちずに作れるってだけで家庭用ならガスだろうがIHだろうが火力が落ちないように振らないのが鉄則ってだけで
- >>56
その鉄則って何よって話しよ - >>62
火力が落ちないようにって書いてるでしょ - >>64
ケンカしたい訳じゃないんだけどね
プロパン意外はあおるのは無意味なのか？ - バスマティライスでチャーハン作れば解決
- 逆に諦めて天津飯を作ってみるのも一興
- ご飯多いと難しいから250gくらいでやるといいよ
- 油の量やろ
かなり多めに油いれるんやで - レシピ見ると思ってる倍ぐらい油使ってるよな
- 霧吹き使うと上手くいくって聞いたことがある
- >>55
霧吹きでもいいけど
仕上げ直前にスープや料理酒を少量回しかけると米がふっくらする - 油が大さじ2でも30mlあるからなあ
- チャーハンで悩んでるヤツって野菜炒めもビシャビシャで悩んでるよな
俺の周りだけかもしれないけど - >>58
野菜炒めも焼きそばもベチョベチョにする奴は同じ食材を長く炒めすぎなんだよ
短時間で炒めては皿に取り出すを繰り返して
最後に混ぜて味付けすればいい - >>65
野菜炒めは弱火でゆっくり炒めるのが正解なんだな湯通しもちゃんとして - >>65
そう
それか最後に全部をあわせて味つけるとかね
いきなり味つけするから汁出すぎるんだろうな - ご飯を冷蔵庫で一晩寝かせて作るといいよ
パサパサになりがちだから油分はギットリね - 恋はスリルショックサスペンスを聞きながら炒める
- フライパンで炒めたら皿に平たく出してラップなしでレンチン
- パラパラじゃなきゃいけないという思い込みを捨てろよ
- 炒めものなんて最後に味つけするぐらいでええんですよ
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