- そんな生ハンバーグ人気の火付け役といえば、静岡のローカルチェーン『炭焼きレストランさわやか』の「げんこつハンバーグ」が知られる。今回の“生焼け騒動”を受けて
《なんでさわやかには（保健所の）指導が入らないの?》
《さわやかのハンバーグが食えなくなる日が来るね》といった声も寄せられているが……。品質管理の観点から県外には出店しないなど、徹底した“安全・安心”をうたう同社に、「なぜさわやかのハンバーグは大丈夫なのか」を改めて聞いてみた。
同社広報・早川さんは、今回の騒動について「認識はしている」といい、「またか、という感じですよね」と話す。
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"生焼けハンバーグ"騒動で静岡人気チェーン『さわやか』にも飛び火…「生での提供続けるか」同社を直撃（ピンズバNEWS） - Yahoo!ニュース客にとって好みの焼き加減に仕上げられるのは嬉しいポイントではあるが、ハンバーグ調理の落とし穴は“ひき肉”を使っていることだ。厚生労働省のサイトでは、“ひき肉に付着している菌が中心部まで入ってしまうnews.yahoo.co.jp
- 確かに、ハンバーグは“生焼け”や“食中毒”といった騒ぎが絶えない。前述で「飲めるハンバーグ」を取り上げたが、振り返れば2000年2月、「ハングリータイガー」で食中毒が発生した。アメリカから輸入していたパテにO157の菌が混入していたことが原因だった。
さて、さわやかでは「産地からテーブル上までの安全・安心の物語」として、HP上にその詳細な管理方法を公開している。そこから肉の殺菌に関する部分だけをピックアップしてみても、まずハンバーグに使用する原料肉は、専用の殺菌機で表面殺菌。さらに製造したハンバーグ全品目について、一般生菌数や大腸菌の検査と、病原性微生物（O157）を迅速検出・菌種を特定するシステムとを併用し、安全性を確認しているという。
「食品安全に関する国際規格・ISO22000を取得するなど、国際的な安全の基準をクリアしています。定期的な検査も行なっていますし、日頃お店で調理する際も手で触らないなど、とにかく菌が入り込む隙をつくらないように衛生管理には注意しています」（早川さん）
そのうえで、さわやかの各店舗は毎日開店前に焼成条件、鉄板加熱条件など、客への提供と同様に作ったものを試食し、問題がないことを確認する。
- ちなみに、さわやかのハンバーグも赤みがある状態でテーブルに運ばれるが、目の前で半分に割り、熱い鉄皿により中に火を通すのはスタッフの役目だ。騒動を受け、生ハンバーグ界隈の存続の危機を心配する声もあるが、早川さんは「今のところは変わらない」と、これまでどおりの営業を続ける姿勢を示す。
年間500万食以上を提供する同チェーンで過去に食中毒が起こった例はなく、早川さんは「当然（食中毒の可能性があるということを）念頭に取り組んでおります」と言葉に力を込める。
生ハンバーグ界で王者の風格を見せるさわやか。もちろん、リスクが完全にゼロとは言い切れないのもまた事実だろうが、少なくともその店がどういった衛生・品質管理をしているのか、消費者は知ったうえで足を運んだほうが良さそうだ。
- まあさわやかは特別やからな
都内の店には真似ができない
トンキンでは生肉は食べられない - 半分に切って鉄板にジューと押し付ける時に
なんかすごい硬い弾力がありそうに見えるよね
ツナギかなんか入ってるの？ - ココスでもやってるやん石で焼くやつ
- この手のが出るたびにさわやかに論破されるの草
- 爆弾ハンバーグ美味い😋
- やっぱりさわやかがナンバーワン！
- さわやかってあんな遠出して並んでまで食うほどうまいかな
- なんで隠れて生肉食ってる奴が腹壊したら「あの店で食べました」とか言っちゃうんだろうな
- 所詮ハンバーグ
- うんこばーぐ
- 静岡まで行ってわざわざ2時間並んで食うくらいなら、北関東まで足運んで待ち時間無しの爆弾ハンバーグ食った方がええで
- >>15
まあ静岡よりは近いけどそれでも遠いな
東京はハンバーグ不毛や - >>19
ゴールドラッシュとかいう焼き過ぎカチカチハンバーグが人気で持て囃されるぐらいやからな
ハンバーグに対しての免疫が無さすぎる - さわやかが最後の砦で一度でも食中毒起きたら一気に生ハンバーグ規制流れに傾きそう
- つかペッパーランチもやろ
- 通販で買える、そのまんま肉バーグてのが
肉々しくてさわやかに似てるそうだけどもちろんよく焼く必要があるが
- 千葉にも似たような店あるぞ
カウベルってとこ - 生がアカン言ってるのにいや、うちはテッテ管理してるから😅って言い訳はよく分かんないよね
- 店員が半分に割って火を通そうとするところを逆が制止して無理やり生で食べて食中毒になった場合店側の責任になるんかな
- 自分で焼かせる店があかんのやろ
- 管理もできないのに出してるバカを逮捕すりゃええ話
- 法で禁止されるかもね
- 食中毒で営業停止は最初から時間の問題やろ
- ワイの中では火付け役はビッグボーイの大俵ハンバーグなんやが…
- この手法ミスター味っ子の頃からあるけど開祖はどこなんだろ
"生焼けハンバーグ"騒動で静岡人気チェーン『さわやか』にも飛び火…「生での提供続けるか」同社を直撃
エッヂ
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