"生焼けハンバーグ"騒動で静岡人気チェーン『さわやか』にも飛び火…「生での提供続けるか」同社を直撃

さて、さわやかでは「産地からテーブル上までの安全・安心の物語」として、HP上にその詳細な管理方法を公開している。そこから肉の殺菌に関する部分だけをピックアップしてみても、まずハンバーグに使用する原料肉は、専用の殺菌機で表面殺菌。さらに製造したハンバーグ全品目について、一般生菌数や大腸菌の検査と、病原性微生物（O157）を迅速検出・菌種を特定するシステムとを併用し、安全性を確認しているという。

「食品安全に関する国際規格・ISO22000を取得するなど、国際的な安全の基準をクリアしています。定期的な検査も行なっていますし、日頃お店で調理する際も手で触らないなど、とにかく菌が入り込む隙をつくらないように衛生管理には注意しています」（早川さん）

そのうえで、さわやかの各店舗は毎日開店前に焼成条件、鉄板加熱条件など、客への提供と同様に作ったものを試食し、問題がないことを確認する。

もちろんよく焼く必要があるが