- 「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」 - 最初無かったネタなんてサーモンに限らんだろ
- 江戸前とは？
- やっぱコーン軍艦やろな
- 寿司なんて元々たいした食い物じゃなかったって社会の先生が言ってたけど
- >>5
ファストフード - 江戸前になかったと言い出せばマグロのトロやウニだってかつては邪道や下物扱いされてた
サーモンだけが槍玉に上がりやすいのは「海外産の養殖魚」として1980年代に戦略的に入ってきたという出自の明確さと
あまりに急速に回転寿司で人気になったため保守的な職人の反発を買いやすいから - 寿司の伝統を重んじるなら気軽に食べられない寿司なんてゴミだろ
- でもイクラは使います
- マニュアルないとやらない使えない社員みたいな思考
- 客も店も好きにしろ定期
- >>1
理由があってサーモンを使わなかっただけなのに其れを何故か伝統化するのはアホとしか思えんって寿司職人に言ったら何も言い返せなくなってた - 江戸前www
おまえらがそれ言う？？？？？？？？？？？？wwww - サーモンとか好きな人はあんたの店にはいかないと思うから気にしないでいいのでは？
- サーモンうまいじゃん
何が江戸前だよ アホくさ
伝統ぶって高級ぶってんじゃねーよ - 熟鮨だけ握ってろカス
- 江戸前も最初おにぎりみたいなのがアップデートされて今の状態になったんちゃうの？
大トロとかもさあ - ちっこいシャリで出してるとこは何を考えてるんや？
- 庶民の食い物を高級料理のように出すな
- コイツらって鮭児も握らんのか？
違うと言えば違うけど - 輸入海苔つこうてるのに？
- こんな程度のことで
見ず知らずの他人を罵倒してる奴は
カルシウムが足りていない - だから江戸前は廃れた
- サーモンより鮭の方が美味いもんなぁ
やっぱパチモンはアカンわ - 言うて江戸前こそ寿司の起源やからな
元はファストフードでも数百年続けば立派な伝統や - 「サーモンは避けます」（鮭鱒）
おもしろ～い
- こんなとこでいきってる奴に限って
カップラーメンさえ高級品になってそう - なれ寿司以外は最近できたゴミカス
- 美味いからしゃーない
- いかにもマジ切れで言ってるように見えるけど話の中身は冷静やし笑って答えてるんちゃう
見るたびに思うわこれ - >>30
どこがだよ
伝統重んじるならトロ置くなよ - 教わったことしかできないんだねｗ
大トロも中トロも最初はつかわれてなかったでしょｗ
シャリの大きさも変えてきたし、酢も変えてきたし、昔の人はアップデートしてきたんだよ
それも功績の上に胡坐かいてる江戸前職人は恥ずかしいね - 東京湾の牡蠣もつかえ
- 横文字に抵抗あるかもね
- ある程度境界線がなかったらブランドとして成立せんから仕方ない
本場ナポリのピザにパイナップル乗ってたらがっかりやろ？ - 昔の人「寿司（魚と米を漬けて乳酸発酵させた保存食）食いたいなあ。せや！米に酢を混ぜて生魚乗っければこれもう寿司だろ！」
まがい物過ぎるだろ
- 今でこそ高級料理だけど寿司なんて江戸時代はマック的な位置づけだったからな
あと伝統ある江戸前だというならトロは扱ってないんだよな？
江戸時代はトロは腐りやすいから寿司ネタとしては扱っていなかった
トロは扱っててサーモンは嫌だというならそれは矛盾してると思う - もともとは保存や衛生面から漬けネタが基本って聞いた
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