- 醤油とだしが万能なのはわかった
- （∪＾ω＾） わんわんお！
- 時短レシピとかアレンジレシピじゃなくて
基本の作り方をまず覚えていけ - みりんの使いどころがいまいちわからん
- 醤油＋みりん＋砂糖 の照り焼きソースが万能過ぎるって覚えといた方がええよ
- >>5
みりんを使う理由はなんや - スパイスにこだわるのは絶対にやめておけ
全然大したことない - >>7
胡椒、黒胡椒、山椒、唐辛子くらいしかないわ - 隠し包丁は入れとけ
- 最初はレシピに書いてる事言われた通りやるのでいいけどちゃんとなんでその工程やるのか意味を理解して効果を実感しながらやるとほかの料理作るときとかに応用出来るで
- お酒入れると何が変わるんや
- >>11
肉魚の臭みが消えるのと保水性高まるから肉魚が柔らかくなりやすい - スパイスにこだわらなくてもええけど
洋風作るならナツメグ乾燥パセリやバジルは持っとくと色々使えるで
>>11
料理酒は塩気もあって出汁っぽい味するから入れる入れないとじゃ味が全然違う肉も臭みも取れるし柔らかくなる - みりんは甘み
重量比1/3の砂糖とほぼ同じ - 和風の食いもんの出来がいまいちやったら乾燥しいたけの戻し汁入れたら一気に食えるもんになる
乾燥しいたけは買っとけ - 料理酒はちょっと入れるくらいだと違いはほとんどわからんよ
水の半量を置き換えるみたいな極端な使い方すると味の違いが歴然なのでようやく実感できると思うが - >>16
そこまでせんでも大さじ何杯かで味変わるで
ただ全然違うは言い過ぎたかも知れん - マジで料理は作れるようになるまで１５年くらいかかったな
最初はレシピ見て、その通りしか作れないんよ
各々の調味料やら手順やらが何を意味してるのか全く分からないから
でもだんだんベースとなる調理法がある事が分かってきてそこからはアレンジで組み立てる事が出来るようになる。化学を理解する感じに似てるな - >>18
こういうのが知りたいんよ
何が何を意味してるみたいな - >>22
肉を美味しく火入れる原理覚えたら肉料理全部応用出来るで - >>22
数を種類をこなせ、これしか無い - 賞味期限切れた肉は料理酒かけて30分放置してから調理してる
- >>19
肉は匂いと外見で食えるか食えないか判別できるけど
問題は賞味期限切れた調味料なんよｗ
賞味期限切れた調味料はどのくらいまでは捨てずに使うべきなんか基準が分からん - みりんってのは砂糖と酒が入ってんだよ
あとオイスターソースは万能だな
コチュジャン、豆板醤もあると良い
ニンニクもいいが生姜は切らすな！チューブ型はやめろ
味も香りも全然違う - レシピは記録しとけ
- 身体と舌で覚えるしかないよマジレスすると
- レシピ本は「◯◯を◯◯ml入れましょう」だけだからあかんのや
それを入れる理由だとか、必要以上に入れたらこうなりますだとか、それを入れ入れなかったらこうなりますとか書くべき
それでこそ料理の真髄やろ
- >>27
YouTube観たら - >>27
工程の意味は全てチャッピーにその都度聞いていけ - >>29
意味無いよ、いっそ飲食店勤務勧めたいわイッチに - >>27
レシピ本と調理法について書かれてる本は違うやろ… - リュウジのユーチューブ見れば良いんじゃない
- >>30
あいつレシピ美味くない - 砂糖の代わりにはちみつ使ってもいいの？
- >>33
照り焼きならその方が良い - >>35
ありがとう！今度作ってみる！ - ウスターソースととんかつソースとお好みソースは必須
中濃ソースは不味いから要らない - >>37
ウスターソースが不要、トンカツもお好み焼きソースも中濃だ具体的にはトンカツ用とか用途にあったソースが必要だ
- >>38
だから中濃ソースが必要無いんだよw
一番中途半端でどれにも特化されてないのが中濃ソース - >>41
中濃ソースと書かれたている奴はカツ用ソースだわい
必要な - ワイみたいに昆布とか煮干しを前日水出しし始めたけどヤバい？
- 隠し味を入れるな
全然隠せてねぇから - 料理は慣れてくると引き算ができるようになる
甘みやうまみでブーストしなくてもこれだけで味キマるな、みたいな感じで
リュウジはあれはあれで良いと思うが、長谷川あかりなんかの引き算の多いシンプルレシピを試すといい - >>42
何言っても意味無いよ、自炊してる奴らは分かるだろ？
ガチで色々なレシピ試して自問自答したり
技術も磨いて数をこなさないと無理だよ
最近、料理を始めたんやがアドバイスくれ
なんG
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