だしパックの煮すぎが原因？ 保育園の給食で食中毒 東京
11/16(月) 18:55
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産経新聞東京都は１６日、墨田区内の保育園で給食を食べた１～６歳の園児２８人に、一時的に腕や顔に発疹などの症状が出たと発表した。都によると、墨田区保健所は、きつねうどんのスープから検出された化学物質「ヒスタミン」が原因の食中毒と断定。給食の調理業者が、ヒスタミンが入っていた市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、抽出された可能性があるとみている。
都によると、ヒスタミンは赤身魚などで繁殖する菌によって生成されるといい、使用済みのだしパックから微量が検出された。だしパックのメーカーは煮る時間を１０分間としていたが、給食の調理業者は４５分間煮ていた。都は「記載されている用法を守ってほしい」と呼びかけている。
保育園では１１日昼にきつねうどんなどの給食を提供。園児７５人を含め９１人が食べた。園児２８人に発疹などが出たが１時間ほどで収まり、いずれも軽症だった。
https://news.yahoo.co.jp/articles/56e924f29d9731c225645b950cd44e81829e45f4食中毒の発生について～墨田区内の保育園で提供された給食で発生した食中毒～
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/smph/hodo/saishin/pressshokuhin201116.html参考資料
魚の保存温度とヒスタミン生成量
http://www.seiken.server-shared.com/2007m9.html- 抗ヒスタミン系の軟膏塗れ
- いやいや、だしパック煮すぎ注意なんて見たことないわ
怖すぎるだろ - 細かい事でうるせえよ
- そんなの知っていて調理しているどれ位いるか？
長時間似ると毒が出るのか？
なぜ？- スパゲティ作るときにレトルトパックを麺と一緒に茹でるのもダメ？
- >>7
良くはない - >>7
レトルトパウチの内側への溶出は食品衛生法で厳しく規制されてるが外側への溶出に規制はない。インキ成分とかがお湯に溶け出す
>>7
もしパックの表面に殺虫剤などがかかってたらその成分を麺と一緒に食べることになる。
なお中国ではパックの中に殺虫剤が浸透する模様。
ヒスタミンによる食中毒とは？ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー様の食中毒です。
ヒスタミンは、食品中に含まれるヒスチジン（タンパク質を構成する20種類のアミノ酸の一種）にヒスタミン産生菌（例、Morganella morganii)の酵素が作用し、ヒスタミンに変換されることにより生成します。
そのため、ヒスチジンが多く含まれる食品を常温に放置する等の不適切な管理をすることで、食品中のヒスタミン産生菌が増殖し、ヒスタミンが生成されます。
ヒスタミンは熱に安定であり、また調理加工工程で除去できないため、一度生成されると食中毒を防ぐことはできません。
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000130677.html- 100%化学合成の調味料を使えば、100%安全なのにね。
値段が高くて危険な自然食品なぞ使うから、こんなことになるんだよ。 - カップラーメンとかも容器が熱湯で溶け出してマジヤバいって噂もあるよね
- >>11
今は紙だから大丈夫でしょう
昔発泡スチロールみたいな材質使ってなかった - >>11
その昔、ダイオキシンとかで騒がれてた頃そんな話を聞いたな… - >>17
ダイオキシン騒動どこ行っちゃったんだろうな
食品包装を燃やしてもダイオキシン出ないよって論破されてたけど - >>24
燃焼温度が高いとダイオキシンは生成されない
ゴミ処理場の火力が昔より上がったから大丈夫と聞いたけど - >>11
お前はジジイかよwww - アレルギーのあれ？
そんなもん出るのかよ。 - マジで何処のメーカーだよ
さすがに怖いわ - >>1
「けつねうろん」な。 - >>15
なるほどハイカラだな - >>1
これ、さすがに因縁づけだろ - アンフェタミン
- 粗悪に管理されたカツオ使ってたんだな
- 殺菌と称して
レトルトカレーを30分煮る俺もヤバいのか？ - ―ﾓﾔｼ ―ｱﾀｯｸ1.5kg ―ｵﾆｷﾞﾘ ﾂﾅ ―ﾌﾟﾘｷｭｱﾇﾘｴ ―ﾎﾝﾀﾞｼﾋﾞｯｸ
- これは誤判定だろ
原因は他にあるよ
- なんだこれ？
こんなもの、予想外 - >>1
出汁パックでこんなこと起きるのか
普段、出汁とお茶に使えるパックというのを使ってるけどグツグツやっちゃうとあかんの？ - 原料の魚かな。
回転寿司とか居酒屋のシメサバとかでなる人いるって聞くけど - >>28
傷んだ肉類もヒスタミン中毒起こすよ
ソースは肉屋の焼き肉弁当でヒスタミン中毒起こした俺
食べて10分で頭痛と視野が狭くなって吐きまくってた - 煮すぎもだめなんだな
- 45分も煮たらクッソ味濃そう
- 使い回しで45分とかセコイことしたんか？
- 久しぶりに為になるスレ
- え、出汁用のパックの中身を袋から出して煮てまるごと食べてる…
栄養あるとおもって… - 鯖のアレか？
- こえーな
- ズボラな人だと煮物に出汁パック入れっぱなしとかあるんじゃ？
ほんとに犯人出汁パックかなぁ？？ - ヒスタミン中毒で3割も発疹するのか。
アレルギー体質の子が多くなってるのかな。 - アレルギーのときに分泌される成分を食えば、そりゃアレルギー症状が出るだろうな
- 原料になるカツオの調理前の鮮度管理とかの問題だな
- 心配しなくてもおまいらの嫁がスーパーのナイロン袋に食材入れてレンジでチンしてるから問題ないよ。
- なんで45分も煮込んだんや
だしパックの量ケチった分、煮込んでだしとろうとしたんかな - 釜ヶ崎に住めねえだろ
今のうちに訓練しろ - 魚肉ソーセージはどうなん？
- >>46
ああいうのは船上ですり身にして冷凍するから鮮度は問題ない
ただし食品添加物満載なので食わないほうがいい - >>49
怖いなあ見てきたように嘘をつき～♪
だから、どれくらい使ってるのかちゃんと調べて言ってますか？嘘つきさん～♪
半島の血が～♪ - たこ焼きやお好み焼きを持ち帰る時
白いパックが溶けて穴があいたりすることあるけど
あれ完全に食品に溶け出してるよね？ - もしかしてコンビニ弁当をレンチンするのもマズいのだろうか？
容器がぐにゃぐにゃになるよね… - ていうか
あいたペットボトルを何年もお茶とか入れて使い続けてる家庭あるよね？
古いペットボトル使い続けるのもヤバかったりする？ - あの出汁パックの中身を具材と混ぜて普通炊きで五目ご飯作ったりする奴いるけど
あれヤバいってこと？ - お腹痛い下痢ってタイプじゃなくて、全身に蚊に刺されたみたいなのがボコボコできるタイプだろ。
気が狂いそうになるしトラウマだわ - 45分煮たら中毒になる出汁パックってヤバない？
もとから腐敗した魚で作った出汁パックなんじゃないの？
保育園の給食で食中毒 市販だしパックの「煮すぎ」でヒスタミン検出「用法守って」←どこのメーカだよ
ニュー速
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