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月の野菜消費は驚きの量
麺が見えないほど、山のように野菜が盛られる二郎系ラーメン。そもそも、どれだけの野菜を使っているのか気になるところだ。Tさんによれば「うちの店は、もやしとキャベツを使っていますが、合計で月に1.5?1.7トンです」と語る。キロではなく「トン」であることに思わず衝撃を受けたが、計算すれば驚くほどではないとTさんは言う。
「二郎系ラーメンのコールでお馴染みの『野菜マシマシ』では、1杯で600gの野菜を使います。もやし500g・キャベツ100gです。小さい店ですが、平日で100人くらい、土日だと160人くらいのお客さんが来るので、大体このくらいになります」(Tさん、以下「」も)
マシマシでおよそ600gだというTさんの店の野菜量。すべての客がマシマシを頼むわけではないが、1杯あたり平均360gを消費すると計算しても、月間で3700杯ほど販売するため単純計算で1.3トンほどは確実に必要となる。余裕をもった在庫を加味すれば1.5?1.7トンもうなずける。
野菜の割合を変えるも焼け石に水
月単位でこれほどの野菜を仕入れているとなれば、わずかな値上げでも大きく経営に響くのは明白だ。「ただ、野菜は作っている業者さんから直接仕入れているから、一般のスーパーマーケットほど大きな変動はしにくいんです」
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しかし、それは「物価の優等生」とも言われるもやしに限っての話。キャベツについては、そうもいかなかったようだ。「お店がオープンしたのはコロナが終わるあたりの時期だったのですが、仕入先の価格が当初は198円(1玉)くらいでした。それが、最高で850円(1玉)まで行きました。もちろん、もやしを多めにして、キャベツを減らす対策は店としてもやりました。お客さん的には見た目の『大盛り感』が大事なようで、『キャベツが減ったじゃないか！』といった声はなかったです」
しかし、あまりにも急峻なキャベツの価格高騰に、割合を変える程度の対策では焼け石に水だった。急激な価格高騰により、同店では提携していたキャベツの仕入れ先からの納入を、たまらず停止。スタッフが東奔西走し、地域のスーパーやディスカウント店で、1円でも廉価なキャベツを探すようになった。
「元の仕入れ先には『価格が落ち着いたら、また連絡して』と伝えていましたが、結局連絡は来ず。なんとか、スーパーで450?500円くらいのキャベツを見つけられましたが、それでも原価は高い。買いに行く手間や時間を考えるとかなりしんどかったです」
トッピングも比較的少なめでシンプルな豚骨ラーメンが主流の九州地方で、二郎系を経営し続けるとなれば、やはり野菜の『盛り』が何よりの差別化になる。
「やはり二郎系ラーメンの需要はありますね。特に、物価が上がってからは『スーパーの野菜が高くなったから、野菜を食べに来たよ』と、常連さんの来る頻度は確実に増えました。もちろん、来てもらえることはありがたいのですが、彼らはマシマシ注文率が高い。なので、利益率はめちゃくちゃ低いんです」
（以下ソースで - どすす
- しんｓなんたすけて。。。がちでやおいあ
- そもそも二郎直系はマシマシできない
- マシマシって味薄まるよね
- >>7
しょっぱい店はマシマシにしないとなぁ
腎臓が心配 - >>14
完食するなら結局同じでは？ - >>20
スープは残すでしょ？
完飲してるキチゲェは知らんよ
マジでカネシ原液かよみたいな店もあるからな - >>14
味が薄まるだけで接種する塩分や油の量は変わらんだろう - >>7
だから普通サイマシカラメするでしょ - >>25
普通じゃない食べ物の普通はホント普通じゃねえな - >>25
毎回多少のブレがあるからカラメはしない
食ってみて自分でカエシ調整する - その分高回転率
- 直接仕入れてる割にキャベツ高杉
- だいたいの店はほぼもやし
- キャベツも入れてるなら金取れよ
- キャベツ100グラムも入ってないだろ
10グラムくらいにしか感じない - ラーメン食いに来てるのにもやしで腹膨らますとか意味わかんないんだけど
- 二郎ってなんか豚の餌みたいな奴だよな？マシマシで1000円ぐらい？
金払いの悪いジャップがキャベツを食おうだなんて生意気すぎるんだから値上げすりゃいいよ - ほとんどもやしでしょ
- モヤシ増やしても旨くないのになんでマシマシにするの？
- 油でもやしをかきこむのが堪らなくうめぇんだわ
キャベツとか正直いらん - もやしなんて10円くらいしか変わらないんじゃ
100人きても1000円だし - 殆どもやし食ってるみたいな割合だな
量だけでバランスとか考えねえのか豚共は - たまに行くときは野菜少なめにしてるわ
- ちゃんぽんじゃダメなのか
- 最近二郎系ばっかくってる
次の健康診断が楽しみ - だってモヤシじゃん
- じゃあ最初からトッピング有料にしろよ
コールとかいらんわ - × 野菜
◯ もやし(1袋30円程度)(´・ω・｀) ？
- 普通盛りでも二郎食うと頭痛くなる
大とかで頼んでるやつどうなってんだろう死ぬだろ - >>33
中華食べると気持ち悪くなるのと同じ現象かな - 業務用のもやし沢山入れてマシマシだ～とか喜ぶ馬鹿笑える
- ほぼもやしだろ
キャベツなんてほんの僅か - キャベツ多めのとこあるけど茹でキャベツが苦手なので悲しい
- 東京だともやしが高いの？
- 業務用だからキロ50えんだな
マシマシにしないと50えん損する - キャベツなんて飾りなんだから負担になるなら入れなくて良いんよ
あいつらキャベツの割合がゼロになったからってこなくなるわけじゃないから
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