(´・ω・`)麻婆豆腐つくった

1 : 2025/10/22(水) 04:55:46.528 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)まずラー油を作る
辣粉は一味唐辛子と辛味の少ない漬物に使う唐辛子を2:7くらいでブレンドして
焦げないように紹興酒と郿県豆板醤を練る

2 : 2025/10/22(水) 04:56:52.288 ID:fUjStwUzf

(´･ω･`)こんなの麻婆豆腐ぢゃない

3 : 2025/10/22(水) 04:57:00.737 ID:lN/bDKujr

タテギみたいやな

5 : 2025/10/22(水) 04:57:55.401 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)これを白ごま油と菜種油を半々くらいの油に
花椒、陳皮、ネギ(爆発しないように切込みをいれる)、生姜、ニンニクなどを入れて弱火で煮る
揚げて焦げないように注意を払ってから先の練った辣粉に分けて注ぎ入れる

7 : 2025/10/22(水) 04:58:20.927 ID:cMfreO/ok

ここはvipじゃないですよお客さん

8 : 2025/10/22(水) 04:59:02.761 ID:51tLtgcGj

もう食べるラー油で米食え

9 : 2025/10/22(水) 04:59:29.035 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)そして冷めたら煮沸消毒した瓶に入れる

沈殿物は「砂」と呼ばれる
冷蔵してると白っぽくなるが大丈夫だ

10 : 2025/10/22(水) 05:00:27.152 ID:ijN0CWugE

豆腐も自作しろ

11 : 2025/10/22(水) 05:01:33.612 ID:9CwyBS49t

豆鼓も自作やろなぁ

12 : 2025/10/22(水) 05:02:04.705 ID:ao4XO6haK

にんにくも育ててんのかな

13 : 2025/10/22(水) 05:02:54.541 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)そして食材をみじん切りにする

大事なのは「挽き肉は自分で挽く」こと

買ってきた挽き肉でも良いけど自分で挽いたものとは比べ物にならない
絶対的に旨味が変わってしまう

14 : 2025/10/22(水) 05:04:02.931 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)あらよく分かったねニンニクは契約してる農家さんで自分でちょこちょこやってる

15 : 2025/10/22(水) 05:05:28.508 ID:ijN0CWugE

エッヂのグルメハンター

16 : 2025/10/22(水) 05:05:41.093 ID:PGcfhAE34

ここで丸美屋の麻婆豆腐の元の封を開けます

17 : 2025/10/22(水) 05:06:28.498 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)そして麻婆豆腐が出来る
挽き肉を炒めて甜麺醤に豆板醤を鍋肌で焦がして酒でふっくらさせて
まああとは知ってるとおりだ

ついでに炒飯も作っておく

18 : 2025/10/22(水) 05:08:41.244 ID:51tLtgcGj

ひき肉自分でひくと何が変わるんや

22 : 2025/10/22(水) 05:11:17.770 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)>>18
ダシ
挽き肉は挽いた瞬間から旨味が抜けていく
包丁でタテヨコ細切りして叩いて作る、あと変な軟骨とか混ざらない

19 : 2025/10/22(水) 05:09:58.386 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)あと海老マヨも作っておく

21 : 2025/10/22(水) 05:10:47.793 ID:UNo5FvgSO

海老も自家製なんだろうな

23 : 2025/10/22(水) 05:13:38.325 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)いや…ごめん別にお前らの自尊心を壊すつもりではなかったんだ…

26 : 2025/10/22(水) 05:17:12.442 ID:HPHc4bAvJ

>>23
なぜ反応してしまうのか

27 : 2025/10/22(水) 05:18:59.599 ID:t8.N7vfN4

>>26
(´･ω･`)反応で分かるんだ、20年も掲示板やってると
とりあえずケチ付けづらい時に俺も10代で同じような事やってた
ちょっとズラしていや僕には効いてませんよってやってた過去がある
だから謝った

25 : 2025/10/22(水) 05:15:40.472 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)んなぁ
芙蓉蟹

28 : 2025/10/22(水) 05:20:11.957 ID:QbJBCHhEU

自家製ラー油旨いよな自分でも作れるようになりたい

29 : 2025/10/22(水) 05:21:18.032 ID:NYNHYX.SP

麻婆豆腐は白米のほうが合うやろ

30 : 2025/10/22(水) 05:22:41.184 ID:t8.N7vfN4

(´･ω･`)自家製ラー油は材料さえあれば簡単ですよ
油を熱くしすぎるとかで焦がさなきゃまあ成功します
マーボーチャーハンも良いものだ酒あったらとくに

レバニラも

31 : 2025/10/22(水) 05:22:45.578 ID:xj2tRIbfQ

麻婆豆腐はブロッコリー付け合わせにしてるわ

32 : 2025/10/22(水) 05:23:42.295 ID:2gxp1.s9x

マーボーは割と努力次第で店味にできるよな🥺
五目餡掛けそばとかは難しかった

34 : 2025/10/22(水) 05:27:16.630 ID:t8.N7vfN4

>>32
(´･ω･`)野菜は油通しすることが大事だと思う
麺は炒める前に湯通しして焼く際に一度日本酒で蒸す

35 : 2025/10/22(水) 05:29:47.934 ID:2gxp1.s9x

>>34
本格的すぎる🥺
味も中華料理屋みたいにならんし調味料も色々足りてないんやろな