【画像】カザフスタン人「これがカザフスタン料理だ、食え」

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https://www3.nhk.or.jp/news/html/20250625/k10014843821000.html

ベシュバルマク

カザフスタンの国民食であり、そのためほぼすべての祝宴で出されます。この料理は、茹でた肉と自家製の細い四角い麺で、大皿にスープを添えて出されることが通常です。

クイルダク

主に羊肉と玉ねぎを炒めて作られ、調理時間が短いため、ベシュバルマクの前菜として提供されることが多いです。伝統的には肉の代わりに、肝臓、腎臓、肺などの内臓が使われていましたが、現在では牛肉が使われることも多く、ジャガイモやニンジンを加えることもあります。

シルネ

若い羊を火にかけた鍋でじっくり煮込み、肉が非常に柔らかくなるまで調理します。一部の地域では、玉ねぎ、ジャガイモ、その他の野菜が加えられることもあります。シルネは伝統的に大量に作られ、友人や近隣住民にも振る舞われます。

カジ

カジは、何世代にもわたり家族のレシピに基づいて丁寧に作られてきた、柔らかい手作りの馬肉ソーセージです。カザフ料理では重要な位置を占め、ほとんどの祝日に登場します。
一般的には、スライスされた円形の状態で提供され、ベシュバルマクの上に乗せられることが多いです。

マンティ

ひき肉を詰めた蒸し餃子です。肉の詰め物は玉ねぎとスパイスで味付けされ、小さく切った生地の中央に置かれ、肉の周りに折り込まれます。
マンティは特別な段付き蒸し器で調理され、カイマク (サワークリーム) またはトマトソースと共に食べられることが多いです。