29日（にくの日）に食べたい！ 都内のガッツリ＆デカ盛り「肉グルメ」5選
https://news.biglobe.ne.jp/trend/0925/srw_210925_7743838801.html
みなせ卿 ★ 今年は狩猟に行けない
@Ton_beri
「ハンバーグに塩を入れないとタンパク質が溶け出さないので不味い」みなせ「ええー！？ 本当にござるかぁ～？」
ということで食べ比べ実験をしてみましょう。
始めます。- 塩のひみつに似たようなこと書いてあったな
- ちょうどいいタイムリーなスレだわハンバーグのジューシーさってどういう要素で調整できるの？
昨日作ったのがいい肉使った割にえらくバサバサだったんだ - >>3
どういうレシピで作ったんだよ
作り方としてしっかり混ぜる事と空気を抜くしか無いぞ
ひき肉(牛と豚(脂を多く持つ)の合い挽き)、玉ねぎ、卵、パン粉、塩 - >>3
パン粉少ないと肉汁全部流れてパサる
入れすぎると肉汁吸いすぎてパサる - >>7
ドイツはパン粉なんか入れないじゃん - >>7
パン粉少ないとちゃんと成形できないってのもあるな
難しい - >>3
合い挽きにしろ
豚入れることでめっちゃジューシーになる - >>3
ちゃんと肉冷やした？
こねる時も冷やしながらじゃないと手の温度で温まって肉汁が溶けるからジューシィーさが無くなる - >>3
餃子用の白っぽいひき肉いれて練るとジューシーやぞ
油やけど - >>3
パン粉を牛乳にぎりぎり浸してから混ぜるってレシピ試したら売り物みたいに柔らかくてジューシーになったよ - スパゲッティーも塩入れないで茹でると糞まずい
- プロが紹介してるレシピみりゃ
そろって最初に肉と塩（ナツメグ）だけで思いっきり混ぜると書いてる - 特に塩と砂糖は味付け目的に限らないということを知っていてもらいたい
勝手に減らしてもろくな事にならない - 毒出し
- リュウジお兄さんのゼラチン入れるレシピのお世話になってるわ
- 自己流だけど
フォンをゼラチンで固めて砕いて肉に混ぜ込むといいよ - 寿司だって醤油が旨いだけ
- 抑々塩入れるじゃん
- 全部否定か
- マックのパティは塩入ってないんだろ
焼くときかけるらしいが - 焼いてるときに氷めり込ませるんでしょ？
やっと事ないけど - タンパク質じゃなくて水分じゃね？
- 0.8%の塩入れんだぞ
- チーズinで良くね？
- 混ぜるのってやっぱ手じゃないと駄目かな？
手にへばりつくのと肉の冷たさに耐えられなくて、フードプロセッサーに頼っちゃうんだけど - >>27
ミンチ肉と塩を混ぜることで粘り気を出すのがハンバーグ成形の肝なので、粘り気が出れば構わないのでは？
粘らずにドロドロにまでなると流石に食感に影響が出そう - >>28
あくまで粘りが出るまでですね
業者だと肉が熱持つから氷入れて回してるところあったけど、家庭じゃ刃がいかれるの怖くてできないしね - ジャップって味覚おかしいのばっか
- >>1
なんで塩でタンパク質が溶けだすんだ？塩は結合剤だろ
蒲鉾とかの練り物と同じ - タンパク質が溶け出す？
「ハンバーグに塩を入れないとタンパク質が溶け出さないので不味い」
嫌儲
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