- 1 : 2022/08/25(木) 18:10:01.66 ID:FCUvjkYJ0
- 2 : 2022/08/25(木) 18:10:37.71 ID:fG0ZnJW50
好みの問題
- 4 : 2022/08/25(木) 18:11:07.42 ID:m8mAZF9ZH
最初からルーにはいってるよ
- 5 : 2022/08/25(木) 18:11:13.40 ID:tpzrefUFH
面倒臭いからすりおろして炒めると早く火が通ってよい
- 6 : 2022/08/25(木) 18:11:48.71 ID:UqDPhxwU0
インド人がそんなことするか？
- 7 : 2022/08/25(木) 18:11:51.76 ID:jHtRAtJQH
圧力鍋入れて跡形もなくなる
- 8 : 2022/08/25(木) 18:11:56.28 ID:yrFo29jlH
油は少なめの方が焦げ易くて速い
- 9 : 2022/08/25(木) 18:12:19.86 ID:syuLcQ2v0
欧風カレーの特徴なのかな
インドカレーは炒めものみたいにさっと仕上げるから玉ねぎ使っててもあんま炒めてないよね
- 25 : 2022/08/25(木) 18:15:22.37 ID:V6VouexE0
>>9
インドカレーも基本炒めるはず
ココナッツミルクとか乳製品ベースのカレーの場合はその限りではないけど
- 10 : 2022/08/25(木) 18:12:25.21 ID:JF9cQUVqH
情報食ってるからな
- 11 : 2022/08/25(木) 18:12:35.45 ID:43F3B2otH
とりあえずお疲れって話
- 12 : 2022/08/25(木) 18:12:49.81 ID:12UalL9XH
がちだよ
玉ねぎは炒めると甘みが出てくる
- 13 : 2022/08/25(木) 18:12:50.11 ID:3yzKQwreH
飴色までじっくり炒めると旨味が半端ない
- 14 : 2022/08/25(木) 18:13:22.08 ID:RwVRHCaaH
統一教会の同調圧力
- 15 : 2022/08/25(木) 18:13:37.15 ID:um8aqb0NH
いまは丸ごと煮てから切って再投入する方式のが甘みが出るとされている
- 16 : 2022/08/25(木) 18:13:38.23 ID:oReTusoZH
飴色にするのはかなり大変だからそこまでする必要はない
- 17 : 2022/08/25(木) 18:13:41.18 ID:s8z2keZB0
わからんけど煮込みすぎると肉と人参以外溶けて無くなる
- 27 : 2022/08/25(木) 18:15:46.52 ID:12UalL9XH
>>17
茹でるのと炒めてから入れるのとでは全然違うよ
熱で化学変化が起きて玉ねぎの成分が甘みや旨味に変化するんだよ
こいつは香りや風味を増す
これをメイラード反応と呼ぶんだ
- 18 : 2022/08/25(木) 18:13:46.71 ID:uZm7ptm0H
タマネギは香辛料の一種である
- 19 : 2022/08/25(木) 18:14:10.57 ID:2feyS1qS0
炒めるのを省略すると玉ねぎの臭みゃ辛味が出て不味い
飴色にする必要は必ずしもないけど、それなりに炒めたほうがいい
- 20 : 2022/08/25(木) 18:14:15.40 ID:/MvJB7kTH
ソフリットうまいからな
- 21 : 2022/08/25(木) 18:14:23.48 ID:9KJGyFi60
ルーを使うなら無意味な作業
- 22 : 2022/08/25(木) 18:15:04.04 ID:De+8Ywa1H
圧力鍋で溶けるまで煮込むから半分に切って放り込んで終わりだわ
そんなことよりキャベツ一個まるごと入れる
- 23 : 2022/08/25(木) 18:15:10.04 ID:PjcGzwxmH
時間はあんま関係ないが飴色のうまさはガチ
強めの火→焦げ付く寸前で水の繰り返ししたら短時間でできる
- 24 : 2022/08/25(木) 18:15:12.32 ID:hOAC1XlDM
いうてカレールー使うからなその苦労ナンナのて
- 26 : 2022/08/25(木) 18:15:35.49 ID:IkkKw2PBM
メイラード反応な
- 28 : 2022/08/25(木) 18:15:51.98
カレールーに足りないのは動物性油脂とニンジンの成分だけ
ラードブチ込んでニンジン炒めて入れれば実は完成なんだよ
玉ねぎや肉の旨みはパウダーやエキスの形でルーに入ってる
- 29 : 2022/08/25(木) 18:15:56.19 ID:kaSH+hs00
スーパーでハウス食品やS&Bから
カレー用の炒めたまねぎペースト
が売っているけどほんのり甘い
- 30 : 2022/08/25(木) 18:15:58.75 ID:P3mM6XK1H
旨みと食感のトレードだねw
- 31 : 2022/08/25(木) 18:16:37.52 ID:LKOnTUTBH
ヒントはリンゴとハチミツ
- 32 : 2022/08/25(木) 18:16:51.72 ID:sqQ9SfHSM
炒めないで煮る派
嫌儲
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