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嫌儲
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https://www3.nhk.or.jp/news/html/20220818/k10013777421000.html- 好みの問題
- 最初からルーにはいってるよ
- 面倒臭いからすりおろして炒めると早く火が通ってよい
- インド人がそんなことするか？
- 圧力鍋入れて跡形もなくなる
- 油は少なめの方が焦げ易くて速い
- 欧風カレーの特徴なのかな
インドカレーは炒めものみたいにさっと仕上げるから玉ねぎ使っててもあんま炒めてないよね - >>9
インドカレーも基本炒めるはず
ココナッツミルクとか乳製品ベースのカレーの場合はその限りではないけど - 情報食ってるからな
- とりあえずお疲れって話
- がちだよ
玉ねぎは炒めると甘みが出てくる - 飴色までじっくり炒めると旨味が半端ない
- 統一教会の同調圧力
- いまは丸ごと煮てから切って再投入する方式のが甘みが出るとされている
- 飴色にするのはかなり大変だからそこまでする必要はない
- わからんけど煮込みすぎると肉と人参以外溶けて無くなる
- >>17
茹でるのと炒めてから入れるのとでは全然違うよ
熱で化学変化が起きて玉ねぎの成分が甘みや旨味に変化するんだよ
こいつは香りや風味を増す
これをメイラード反応と呼ぶんだ - タマネギは香辛料の一種である
- 炒めるのを省略すると玉ねぎの臭みゃ辛味が出て不味い
飴色にする必要は必ずしもないけど、それなりに炒めたほうがいい - ソフリットうまいからな
- ルーを使うなら無意味な作業
- 圧力鍋で溶けるまで煮込むから半分に切って放り込んで終わりだわ
そんなことよりキャベツ一個まるごと入れる - 時間はあんま関係ないが飴色のうまさはガチ
強めの火→焦げ付く寸前で水の繰り返ししたら短時間でできる - いうてカレールー使うからなその苦労ナンナのて
- メイラード反応な
- カレールーに足りないのは動物性油脂とニンジンの成分だけ
ラードブチ込んでニンジン炒めて入れれば実は完成なんだよ
玉ねぎや肉の旨みはパウダーやエキスの形でルーに入ってる - スーパーでハウス食品やS&Bから
カレー用の炒めたまねぎペースト
が売っているけどほんのり甘い - 旨みと食感のトレードだねw
- ヒントはリンゴとハチミツ
- 炒めないで煮る派
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