「カット野菜に栄養はありません」 ←こういうの

――カット野菜の栄養価は本当に低いのでしょうか？
時間経過や、切断面からの栄養の漏出などの要因があると聞いたことがあるのですが……。

まず実際に、栄養価の減衰を示すデータがあって、減るか減らないかでいうと、減ります。
ただその減る程度があまりにも少ないので、無視していいレベルです。
女子栄養大学の先生が発表されているんですけど、水溶性ビタミンで元から減るのが10％、多くて15％ぐらいです。
脂溶性ビタミンに関してはもっと減衰が少なく、他の栄養に関してもそうです。

水に流れやすい水溶性のビタミンB1・B2・Cでも6〜7割以上残っており、
ビタミンA・D・E・Kなど脂溶性のビタミンは流されずにさらにしっかり残っています。

また“薬品漬け”については、食中毒を防ぐための次亜塩素酸ナトリウムが使われている場合がありますが、
これは水道水にも使われているもの。気になる場合は、サッと洗い流し、さらに加熱すれば、ほとんど分解されます。

栄養が一番減るのは、「カット」ではなく「茹でる」ときです。
茹でて、茹でた水を捨てるという過程で起こります。
だから、カット野菜の栄養を気にするならおひたしは食べられないですよ……という話なんですね。

また、野菜は、「栄養がある・ない」だけではなくて、
「野菜だから健康にいい」という側面を考えてほしいです（※詳しくは後述）。
その意味で、カット野菜は普通の野菜にまったく引けを取りません。

だからカット野菜を避けて食べないより、断然食べたほうがいいです。
「カット野菜を買うくらいなら今日は野菜はいらないか」としてしまうほうが損、ということですね。