- 1 : 2024/09/17(火) 14:52:45.88 ID:BEPIMI8K0
現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。
今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。
「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。
寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
- 2 : 2024/09/17(火) 14:53:45.25 ID:vNV7WRXU0
寿司にワイン！？
- 13 : 2024/09/17(火) 14:56:51.95 ID:qJNTchS+0
>>2
回らない寿司行ったことないの…？
- 3 : 2024/09/17(火) 14:53:54.98 ID:PnrsSGKi0
二万のワインで二万の利益？
- 25 : 2024/09/17(火) 15:00:22.29 ID:fqKA64TV0
>>3
飲み残しをグラスで他の客に売るんや
- 4 : 2024/09/17(火) 14:54:02.36 ID:BEPIMI8K0
news.yahoo.co.jp/articles/48daf5dc3da558923b8da51d50e9f215f64c8765
- 5 : 2024/09/17(火) 14:54:03.10 ID:UmjGy0Aq0
利益率7割なら3万定期
- 6 : 2024/09/17(火) 14:54:43.91 ID:BaqSuJzl0
うんだから頑張って寿司笑握って酒を出せば？
- 7 : 2024/09/17(火) 14:54:49.73 ID:TW7TYPcv0
ワインはただで仕入れられるん？
- 8 : 2024/09/17(火) 14:54:51.58 ID:8zl0mm/hd
ワインどうやって仕入れた
- 9 : 2024/09/17(火) 14:55:02.59 ID:WkjhTA2Td
寿司にワインあうか？？
- 10 : 2024/09/17(火) 14:55:37.76 ID:fqKA64TV0
飲食店で酒を飲むバカのおかげでメニューが割安で食べられる
サンキューアル中
- 11 : 2024/09/17(火) 14:55:45.47 ID:50ra5VlC0
なんか計算おかしいよな
利益率7割って…笑
ボッタクリすぎやろ
- 12 : 2024/09/17(火) 14:56:08.64 ID:Ck+cN0nU0
言うて高級寿司とか20万位すぐいかない？
いやいかないのかな？
よく考えたらいかんわ
いかないね
- 14 : 2024/09/17(火) 14:57:00.61 ID:uYpS/fvs0
渋味の強い赤ワインと合わせるのが結構すき
- 15 : 2024/09/17(火) 14:57:08.82 ID:00ifaswL0
計算がわからん
- 16 : 2024/09/17(火) 14:58:21.22 ID:xaaFlTOt0
初めて高級鮨食いに行くんやけど、ワインで合わせるもんなんか？
鮨食べるならビールと日本酒がええんやけど、意外とワインも合うんかな
- 17 : 2024/09/17(火) 14:58:23.62 ID:PnrsSGKi0
アルコール自体どのネタにも合うわけでもないしお茶でいいけど店はアルコールで手軽に稼がないとやっていけないし仕方なく頼む感じやな
- 18 : 2024/09/17(火) 14:58:39.40 ID:xaaFlTOt0
減価率と利益率間違えてるんちゃうかこれ
- 19 : 2024/09/17(火) 14:58:40.60 ID:ZuaIU5d/0
グエンがワイン置いてくのか
- 20 : 2024/09/17(火) 14:58:48.99 ID:WS5Sraus0
利益率7割で20万握って2割とか記者の頭おかしいだろ
- 21 : 2024/09/17(火) 14:59:39.02 ID:VJR2XEEod
「実は東日本大震災の前は景気がよかったものだから、ワインをしこたま買い込んでいて、不良在庫が山のように地下のセラーに眠っていたんです。原価を払い終わっていると考えると、2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ」
らしい
だいぶ危うい会計感覚してるな
- 28 : 2024/09/17(火) 15:01:05.34 ID:PnrsSGKi0
>>21
原価払い終わっているのか…
この感覚でも潰れないなら店の名前は本当にデカいんだな
- 40 : 2024/09/17(火) 15:03:35.11 ID:F5ZfXeXx0
>>21
ワインなくなったらどうするんや
まっとうに仕入れたらまたやってられんやん
ただのボーナスタイムやん
- 44 : 2024/09/17(火) 15:05:55.89 ID:IR8e98si0
>>21
山で採ってきた山菜だから原価タダ！
畑でとれたものだから原価タダ！
自分で釣ってきたの料理したから原価タダ！
安く提供できてお客さんも喜んでくれて嬉しい☺←こいつ限界きていつの間にか潰れるよな
- 46 : 2024/09/17(火) 15:07:05.98 ID:Q0SdRnIS0
>>21
草
頭おかしいわ
- 22 : 2024/09/17(火) 14:59:49.53 ID:F5ZfXeXx0
水をワインに変えてるから原価はタダやぞ
- 26 : 2024/09/17(火) 15:00:22.90 ID:XGI6y+JNH
>>22
キリストさんオッス
- 41 : 2024/09/17(火) 15:05:01.00 ID:0vdGkPNG0
>>22
水だって1リットルで原価0.3円くらいかかるんだけどな
- 23 : 2024/09/17(火) 14:59:54.90 ID:XGI6y+JNH
儲かりすぎやろ
- 24 : 2024/09/17(火) 14:59:59.82 ID:N1dShkXH0
魚には白やね～とか言うとるんやろな
茶やろ
- 32 : 2024/09/17(火) 15:01:50.62 ID:PnrsSGKi0
>>24
赤ばかりやで
- 27 : 2024/09/17(火) 15:00:44.85 ID:azRdcXE10
20万円握るってことは40貫か
- 29 : 2024/09/17(火) 15:01:06.83 ID:wEOSBrva0
だから飛び道具持ちの女は強い
ボトル開けさせたら利益ドカンやからな
- 30 : 2024/09/17(火) 15:01:21.46 ID:v9Z4eZ3m0
利益率どういう計算なんだこれ
- 31 : 2024/09/17(火) 15:01:45.41 ID:BXuRlbpv0
寿司職人のワイがムカつく客を発表
シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
おあいそ！とか言ってくる←職人気取りかよ
レーンから取らない←熟成も知らない素人
- 33 : 2024/09/17(火) 15:01:57.41 ID:IR8e98si0
相手が知らないから答えられない前提で質問して間違ってたら笑うのいかんでしょ😅
- 34 : 2024/09/17(火) 15:02:08.74 ID:zFhznGC+d
利益率100%のワインを産み出すとか錬金術師か？
- 35 : 2024/09/17(火) 15:02:09.71 ID:lwJt7r8B0
2万円のワインの仕入れ値がほぼ0円ってことか
- 36 : 2024/09/17(火) 15:02:15.50 ID:IuuV4A9Za
実売3千円の酒はええ店いったら2万くらい取るわな
- 38 : 2024/09/17(火) 15:03:09.21 ID:dn/f9YZq0
>>36
高級クラブでもあるまいしそこまでぼらんやろ
- 37 : 2024/09/17(火) 15:02:41.62 ID:50ra5VlC0
記事を書いている奴が頭悪いってことだけはわかるわ
取材先の言ったことをなにも咀嚼せずにそのまま載せるバカ
東洋経済のレベルが疑われるような内容
- 39 : 2024/09/17(火) 15:03:32.14 ID:v8ZMPk+sH
算数めちゃくちゃでも文字書ければ仕事になるんか
- 42 : 2024/09/17(火) 15:05:09.06 ID:Q0SdRnIS0
ワインってタダなんやな
- 43 : 2024/09/17(火) 15:05:51.81 ID:sh2IROi10
寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
これどういうこと？
- 45 : 2024/09/17(火) 15:06:26.51 ID:IlxR5FHp0
全部おかしくてワロタ
- 47 : 2024/09/17(火) 15:07:17.66 ID:lwJt7r8B0
イエス・キリストは水をワインに変えたっていうから従業員に居るんやろ
- 48 : 2024/09/17(火) 15:07:40.70 ID:wbMUJqNV0
支払い終わってるから原価はタダ！ヨシ！
- 49 : 2024/09/17(火) 15:07:41.11 ID:05pcGEZl0
水をワイン、石をパンにすればよくね？
- 50 : 2024/09/17(火) 15:08:58.50 ID:Wg86Z//z0
一回だけ1人前2万の寿司食ったことあるけど穴子がほろほろしてたわ
やっぱ高いところはちゃんと仕事してるんやね
コメント