「ハンバーグに塩を入れないとタンパク質が溶け出さないので不味い」

1 : 2021/09/27(月) 12:58:40.81 ID:WG5QzSp4p

29日(にくの日)に食べたい! 都内のガッツリ&デカ盛り「肉グルメ」5選

https://news.biglobe.ne.jp/trend/0925/srw_210925_7743838801.html

みなせ卿 ★ 今年は狩猟に行けない
@Ton_beri
「ハンバーグに塩を入れないとタンパク質が溶け出さないので不味い」

みなせ「ええー!? 本当にござるかぁ~?」

ということで食べ比べ実験をしてみましょう。
始めます。

2 : 2021/09/27(月) 12:59:23.75 ID:o1dp0vTp0
塩のひみつに似たようなこと書いてあったな
3 : 2021/09/27(月) 13:01:00.94 ID:H0LLqQbhd
ちょうどいいタイムリーなスレだわハンバーグのジューシーさってどういう要素で調整できるの?
昨日作ったのがいい肉使った割にえらくバサバサだったんだ
6 : 2021/09/27(月) 13:12:11.26 ID:gMKQOSjU0
>>3
どういうレシピで作ったんだよ
作り方としてしっかり混ぜる事と空気を抜くしか無いぞ
ひき肉(牛と豚(脂を多く持つ)の合い挽き)、玉ねぎ、卵、パン粉、塩
7 : 2021/09/27(月) 13:14:12.55 ID:CFp2g9fT0
>>3
パン粉少ないと肉汁全部流れてパサる
入れすぎると肉汁吸いすぎてパサる
23 : 2021/09/27(月) 15:20:24.33 ID:dneyO6XVD
>>7
ドイツはパン粉なんか入れないじゃん
25 : 2021/09/27(月) 15:38:40.83 ID:j7vTBRyt0
>>7
パン粉少ないとちゃんと成形できないってのもあるな
難しい
11 : 2021/09/27(月) 13:26:53.91 ID:RjrUbFozp
>>3
合い挽きにしろ
豚入れることでめっちゃジューシーになる
13 : 2021/09/27(月) 13:29:14.67 ID:bqr7NpgK0
>>3
ちゃんと肉冷やした?
こねる時も冷やしながらじゃないと手の温度で温まって肉汁が溶けるからジューシィーさが無くなる
19 : 2021/09/27(月) 13:53:25.47 ID:G/G0l0Ir0
>>3
餃子用の白っぽいひき肉いれて練るとジューシーやぞ
油やけど
35 : 2021/09/27(月) 23:16:22.60 ID:xaFFFm3m0
>>3
パン粉を牛乳にぎりぎり浸してから混ぜるってレシピ試したら売り物みたいに柔らかくてジューシーになったよ
4 : 2021/09/27(月) 13:02:02.83 ID:CFp2g9fT0
スパゲッティーも塩入れないで茹でると糞まずい
5 : 2021/09/27(月) 13:03:50.06 ID:vUERlw+o0
プロが紹介してるレシピみりゃ
そろって最初に肉と塩(ナツメグ)だけで思いっきり混ぜると書いてる
8 : 2021/09/27(月) 13:18:58.34 ID:WRVTmP330
特に塩と砂糖は味付け目的に限らないということを知っていてもらいたい
勝手に減らしてもろくな事にならない
9 : 2021/09/27(月) 13:21:03.54 ID:fmQU1/CSd
毒出し
10 : 2021/09/27(月) 13:25:05.53 ID:WC9N4AF50
リュウジお兄さんのゼラチン入れるレシピのお世話になってるわ
12 : 2021/09/27(月) 13:28:46.89 ID:JS4eD+sv0
自己流だけど
フォンをゼラチンで固めて砕いて肉に混ぜ込むといいよ
14 : 2021/09/27(月) 13:30:02.47 ID:UJNjs5pE0
寿司だって醤油が旨いだけ
15 : 2021/09/27(月) 13:47:24.03 ID:/nVpXiyB0
抑々塩入れるじゃん
16 : 2021/09/27(月) 13:47:43.73 ID:nk8e1hqr0
全部否定か
17 : 2021/09/27(月) 13:50:08.66 ID:DrIzQMp10
マックのパティは塩入ってないんだろ
焼くときかけるらしいが
18 : 2021/09/27(月) 13:50:14.90 ID:un29pw2hp
焼いてるときに氷めり込ませるんでしょ?
やっと事ないけど
20 : 2021/09/27(月) 14:05:51.29 ID:8dVXUuaO0
タンパク質じゃなくて水分じゃね?
24 : 2021/09/27(月) 15:36:27.85 ID:+gtknHV5p
0.8%の塩入れんだぞ
26 : 2021/09/27(月) 15:51:55.83 ID:FvUG7djt0
チーズinで良くね?
27 : 2021/09/27(月) 19:03:05.95 ID:OFlpfy2I0
混ぜるのってやっぱ手じゃないと駄目かな?
手にへばりつくのと肉の冷たさに耐えられなくて、フードプロセッサーに頼っちゃうんだけど
28 : 2021/09/27(月) 19:35:28.01 ID:WRVTmP330
>>27
ミンチ肉と塩を混ぜることで粘り気を出すのがハンバーグ成形の肝なので、粘り気が出れば構わないのでは?
粘らずにドロドロにまでなると流石に食感に影響が出そう
31 : 2021/09/27(月) 20:13:10.51 ID:OFlpfy2I0
>>28
あくまで粘りが出るまでですね
業者だと肉が熱持つから氷入れて回してるところあったけど、家庭じゃ刃がいかれるの怖くてできないしね
29 : 2021/09/27(月) 19:35:55.70 ID:qSNbQdLe0
ジャップって味覚おかしいのばっか
32 : 2021/09/27(月) 22:52:25.16 ID:Qhjvyv2h0
>>1
なんで塩でタンパク質が溶けだすんだ?塩は結合剤だろ
蒲鉾とかの練り物と同じ
33 : 2021/09/27(月) 22:57:57.16 ID:/+m0Q3CW0
タンパク質が溶け出す?

コメント

タイトルとURLをコピーしました